Бывает такое, что на этапе перемешивания теста вы поняли, что бисквит скорее всего не поднимется. Или уже после выпечки увидели, что бисквит опал. В первом случае всё равно ставьте бисквит выпекаться. Потому что такой бисквит в любом случае нам пригодиться и выкидывать его не нужно!
Охладите опавший бисквит и используйте его для приготовления трайфлов или пирожного "Картошка".
Можно сделать такие десерты для продажи "из наличия", для комплиментов постоянным клиентам или новым клиентам при первом заказе.
Проблема с тем, что бисквит опадает, решается только практикой. У некоторых всё получается с первого раза, у других - после 5-10 раз проб. Это нормально! Важно понять, какой консистенции должно быть тесто. И хорошо взбивать белки и желтки.
Также обратите внимание на то, что замешивать бисквитное тесто нужно силиконовой лопаткой. Деревянная лопатка/вилка/ложка - твёрдые и неподвижные, ими практически невозможно собрать остатки теста со стенок. За счёт своей непластичности, они разрушают текстуру белка и делают тесто жидким.
Было ли у вас такое, что бисквит опадал после выпечки? Как справлялись и что делали с таким бисквитом?
#бисквит #шоколадныйбисквит #ванильныйбисквит #пряныйбисквит #проблемысбисквитом #бисквитноетесто #бисквитопадает #советыкондитера #домашнийкондитер #кондитерскаяшкола