Рецепт оригинальной закуски. Такое блюдо никогда не останется незамеченным. Вкусно, ароматно, аппетитно!
Царские закуски на праздничный стол! Заливные и галантин.
Моя прабабушка обожала белые грибы. Это правда!
Я точно знала, что на вопрос о самой вкусной еде в ее жизни ответ всегда один: грибная жареха и заливное из белых. Она часами могла рассказывать о лесных походах - бродилках за грибами. Когда вместе с деревенскими подружками они обходили тайные грибные места, где встречались грибы ростом по пол-метра. У грибников как у рыбаков. Чем дальше в лес, тем крупней грибочки. 😂
Грибы она готовила просто безупречно. Вкуснейшую жереху с луком, картошкой и сметаной родственники сравнивали только с пищей богов. Заливное было на особом счету. И подача, и вкус самого блюда, и особый сметанный соус пользовались всенепременным успехом. Гости требовали добавку и рецепт. Добавку обязательно забирали с собой, а вот рецепты в суматохе прощальных объятий периодически терялись.
Сегодня, благодаря различным мессенджерам, такие казусы случаются гораздо реже. И если рецепт придется по вкусу, вы сможете легким движением руки переслать его своим знакомым и друзьям.😊
Приготовить заливное из белых грибов не так уж и сложно. Сложно приготовить по-настоящему вкусное заливное. Секрет вкуса кроется в бульоне. Если вы сэкономите на нем, то, безусловно, получите нечто, возможно, и симпатичное, но абсолютно безликое. В данном случае бульон рулит!
Поэтому не спешитете. Варите так, как положено и написано в рецепте.
Грибной бульон:
Грибы белые сушеные - 40 г, ножки белых грибов - 400 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 100 г, сельдерей корень - 100 г, французские травы - 5 г, черный перец горошком - 5 шт, лавровый лист - 1 шт., соль по вкусу, вода - 1 л.
Вскипятите 1 л воды и залейте им сушеные грибы. Дайте грибам настояться и набухнуть. Теперь нарубите их мелкими кусочками, а настой аккуратно перелейте в другую емкость. Последние 100 мл не сливайте. На дне всегда остается песок и другие нежелательные взвеси.
Лук и морковь очистите и разрежьте на половинки. От корня сельдерея отрежьте пару плоских ломтей размером с детскую ладошку.
Ножки грибов нарежьте небольшим кубиком и на сухой сковороде обжарьте на среднем огне до полного испарения влаги и легкого зарумянивания. Переложите обжаренные грибные ножки в кастрюлю.
На этой же сковороде обжарьте половинки лука, моркови и пару ломтей сельдерея. Выложите коренья срезом на сковороду и жарьте до яркого зарумянивания и подпекания. Следите, чтобы коренья не подгорели.
Сложите подпеченные коренья к грибным ножкам. Добавьте измельченные сухие грибы и залейте все грибным настоем. Поставьте бульон вариться и доведите его до кипения.
Уменьшите огонь, добавьте специи. Крышкой кастрюлю не накрывайте. Варите бульон при слабом кипении около 40 минут. Посолите по вкусу и проварите еще 10 минут.
Теперь бульон процедите. Вам понадобится 500 мл. Остальной бульон и грибы вы можете использовать для варки супов или приготовления соусов.
Кабачки, грибы, морковка. Вкуснее не бывает! Нежные, сочные и ароматные овощные котлеты.
Грибное желе:
Грибной бульон - 500 мл, желатин - 30 г.
Влейте в емкость с желатином 100 мл холодного бульона. Дайте ему полностью набухнуть. В микроволновке или на водяной бане растопите желатин и смешайте его с оставшимся бульоном.
В подготовленную форму или в несколько форм налейте бульон около 1 см и поставьте все в холодильник, чтобы слой застыл.
Грибы:
Шляпки или небольшие белые - 500 г, чеснок - 20 г, лук репчатый красный - 50 г, масло оливковое - 80 мл.
Для улучшения вкуса я добавляю вместо соли соевый соус. Конечно, ранее он в рецепт не входил. Поэтому можете просто посолить обычной солью.
Цельные грибы нарежьте тонкими пластинами (3 мм). Если у вас шляпки, нарежьте их кубиком. На сковороде обжарьте нашинкованный полукольцами лук и раздавленные зубчики чеснока до мягкости и прозрачности.
Овощи удалите со сковороды, а в оставшемся масле обжарьте грибы. Пластины по 1 минуте с каждой стороны, а кубики до испарения излишней влаги. Грибная масса должна стать слегка вязковатой. Поперчите все и посолите или сбрызните соевым соусом. Переложите грибы на бумажные полотенца для удаления лишнего жира.
Абрикосовые грибы - ЛИСИЧКИ. Сезон в разгаре. Делаем вкусно как в дорогом ресторане!
Сборка заливного.
На застывшее желе красиво уложите обжаренные грибы и залейте их оставшимся бульоном. Между грибами вы можете разместить листочки зелени, ягоды брусники или клюквы.
Поставьте формы в холодильник на 4-5 часов. До полного застывания желе.
Сметанный соус для желе:
Сметана густая - 300 г, тертый хрен - 30 г, зелень укропа или петрушки - 20 г, горчица - 20 г, сок лимона - 30 мл, сахар - 15 г, клюква или брусника - 50 г, соль и перец по вкусу.
Зелень мелко порубите.
Смешайте все ингредиенты для соуса и переложите полученную массу в соусник. Дайте соусу настояться около часа.
Подавайте с заливным из белых грибов.
Секреты поваров. Делюсь своими находками. Про котлеты - куриные, мясные, рыбные и овощные.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Царский холодец или просто студень. Готовлю на праздничный стол.
Барин - гурман. Иван Сергеевич Тургенев. Закуски охотника!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал Правильно, готовим!
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞 БЛАГОДАРЮ ВАС 🌞