Знаете, что чаще всего останавливает сыроделов, когда речь заходит про камамбер или бри? Мифы, пышно цветущие вокруг наших «цветущих корочек». Такой вот каламбур.
Напомним, термин «цветущая корочка» применим к сырам с поверхностной флорой — чаще всего речь идет о сырах с белой плесенью penicillium candidum и дрожжевыми корочками, например с geotrichum candidum.
1️. Самый распространённый миф — эта плесень токсична, она выживает в жкт, ее споры прорастают даже в легких человека🫁
Это не так. Дело в том, что штаммы плесеней и дрожжей, используемые в современном сыроделии выращены в лабораториях. Развиваясь на поверхности сыра эти чистые коммерческие штаммы не вырабатывают токсины.
Кроме того важно помнить, что плесень не толерантна к кислотной среде и аэробна. В желудке условно здорового человека очень кислая среда (рН 2.0), способная растворять даже небольшие кусочки металла. В такой кислой среде не выживают многие патогенные для человека бактерии и прочие микроорганизмы, способные попасть с пищей.
Далее — кишечник, в котором анаэробная среда. Снова нашим «страшным» плесеням не выжить. Нет для них тут условий, даже не смотря на то, что рН в кишечнике резко меняется на достаточно высокий.
Продолжение статьи на нашем telegram-канале
#сыроделие #домашнеесыроделие #сыр #предпринимательство #мастеркласс #урокионлайн
