Камамбер и бри любят за тонкий аромат, насыщенный вкус и благородный внешний вид.
Их часто путают, но не смотря на некоторые сходства, они абсолютно разные.
И камамбер, и бри относятся к мягким сырам с цветущей корочкой - они равномерно покрыты белой благородной плесенью Penicillium Candidum. На этом сходство, пожалуй, и заканчивается:-)
Первое отличие - размер. Классический размер камамбера 10-12 см в диаметре и высота 3-3,5 см. Диаметр бри, как правило, составляет от 30 до 60 см и высота сырной головы не более 3,5 см.
Следом идет текстура. У камамбера она более мягкая и на срезе сыр имеет нежный карамельный оттенок. Бри тоже размягчается с возрастом, однако его цвет аристократически бледен.
Еще одно отличие - созревание. Камамберу достаточно 30-35 дней, чтобы быть в своей лучшей форме, в то время как для созревания бри требуется 1-2 месяца. И чем дольше бри зреет, тем острее и пикантнее становится его вкус.
Это те сыры, которые мечтает научиться делать каждый сыродел.
Технологии производства и аффинаж у этих представителей мягких сыров также различаются. Узнали на видео где камамбер, а где бри?🤔
Если вы больше хотите узнать об этих сырах и их приготовлении, то подписывайтесь на наш telegram-канал
#домашнеесыроделие #сыроделие #домашнийсыр #предпринимательство #мастеркласс #урокионлайн
