Сегодня в России существуют всего лишь несколько предприятий по откорму муларда на фуа-гра. Самая крупная круглогодично работающая ферма - на 800 голов. По сути, эта ниша пуста. Рынок до сих пор не получает отечественный продукт. Заходит импорт из Белоруссии, но и он не покрывает потребностей.
ПРЕДЛОЖЕНИЕ ДЛЯ АГРОХОЛДИНГОВ.
Рассмотрим проект фермы на 1000 голов за откорм, рекомендованные продукты для старта, и расскажем о доходах предприятия, которое будет работать весь год. Скажу, что на такие проекты у нас ежегодно есть запросы внутри страны. И люди располагают зданиями, сооружениями и землей, однако пока все находится на стадии планирования.
Мы не берем продукты и доходы с потолка, это все работающие данные.
1. Необходимое оборудование на 1008 уток:
В данном случае по оборудованию речь идет только о гаважном оборудовании без убойного цеха, холодильников, морозильников, автоклавов, зданий и земли.
Данное предприятие является крупным. Для работы на таком крупном откормочном предприятии работает персонал из 7-10 человек. Технолог гаважа и 6-9 операторов гаважа с разовым откормом 168 голов (2 откормщика всегда должны быть в резерве: один заболел, другой - не смог по другим причинам). Работники должны работать со своим нормированным разделенным поголовьем и получать оклад + премию за результативность. В момент забоя на бойню уходит одна из партий, закрепленная за откормщиком и по результатам откорма, величине, качеству и весу печени начисляется премия. В этом случае работает мотивация сотрудников и предприятие получает лучший продукт. Технолог может проследить не все. Технолог контролирует работу откормщиков, следит за состоянием утки, климата, просеиванием и запаркой кукурузы, а также за качеством откорма уток и заполненностью зобов утки кукурузой. Без него работа предприятия существенно понизит показатели или полностью остановит работу. У нас такие примеры были, поэтому владельцам агрохолдингов, крупных ферм рекомендуем не игнорировать хорошего квалифицированного специалиста технолога. От него зависит весь процесс и ваши доходы.
2. Продукты.
После освоения технологии, прочного налаживания всего рабочего процесса по откорму уток на фуа-гра, забою, ощипу, правильной порционной разделки утки предприятие за один забой располагает охлажденной/свежезамороженной продукцией. С учетом падежа в 2-3%, выбраковки, в холодильниках за один откорм предприятие получит 5350-5850 кг. мяса гаважной утки в тушках и 580 кг. печени фуа-гра. Последний показатель включен в вес мяса. За год данное количество продукции предприятие по откорму может получить ровно 26 раз при откорме циклами в 2 недели. Итого за год такое предприятие даст инвестору до 150 тонн мяса гаважной утки и включительно до 15 тонн печени фуа-гра.
Подобные фермы - это откормочные предприятия, которые могут работать и с закупным стадом. Закупное поголовье можно выбрать по нужному для предприятия весу. Возможна работа с фермерами, которые с удовольствием будут работать с фуа-гра фермой по контракту. Это те же деньги, что и на выращивание. Ровно одно и тоже.
Предприятие с разовым откормом уток с поголовьем в 1000 голов и следовательно поголовьем утки в 26000 в год способно принести более 60 млн. рублей на печени фуа-гра по самым бросовым ценам, и сопоставимую величину на мясе гаважной утки. С глубокой переработкой в консервах, ламистерне и стеклянной таре доходы предприятия возрастают в несколько раз. Здесь все зависит от желания владельцев развиваться в этом направлении.
В самом начале работы предприятию необходимо удержаться на плаву ввиду нового производства, поэтому первые несколько лет предприятие будет реализовывать только свежемороженную продукцию для предприятий HoReCa или крупных закупщиков. Мы рекомендуем на первых порах работать через торговых агентов в Москве, они же хладокомбинаты со своей клиентской базой и развозом по Москве. У нас были примеры, когда предприятие получило хорошие результаты в гаваже, образцы, но сели ждать когда покупатель бросится все скупать. С печенью фуа-гра нужно активно работать с продвижением. Одного наличия продукта не достаточно! Но это в самом начале, в дальнейшем мы рекомендуем открывать свой филиал (при хладокомбинате) со своим персоналом и адресной доставкой по Москве. И работать с активным вхождением в рестораны и торговые сети. Также важно работать и с крупным оптом. К примеру с паштетными компании, на нашем счету есть такие крупные закупщики, кто работает с созданием линейки пате в стекле и терринов фуа-гра в стекле. Они закупают большие партии как фуа-гра, так и мяса гаважной утки. Фуа-гра как правило категории Б (для блок фу-гра, терринов, торчонов и MI-Cuit). Как это делать описано на нашем сайте в разделе ПРОДВИЖЕНИЕ. Это также полезно и крупным продавцам. Но важно не останавливаться на сырце. С производством в 1000 голов с самого начала работы мы рекомендуем диверсифицировать реализацию, разбить ee на сырец и полуфабрикаты. Это укрепит ваши позиции на рынке. Удобно работать с автоклавом в 500-1000 литров и реторт-пакетом. В реторт-пакетах легко приготавливать НОЖКИ КОНФИ с жиром и ГРУДКИ МАГРЕ, а также другие части утки. Для этого не требуется технолога. В пакет кладут 4 или 2 ножки с жиром, специи и соль и реторт-пакет запечатывают. Далее производится стерилизация в автоклаве в течение часа. Быстро, качественно и долгое хранение. Это блюдо легко перенаправить в торговые сети. Продукт отлично хранится в заморозке.
Сегодня даже в самых обычных сетях эконом класса МАГНИТ или ПЯТЕРОЧКА перед кассой располагаются мини-холодильники для икры, они всегда полупустые. Их легко заполнить продуктами из фуа-гра в виде MI-Cuit в стекле или ламистерне в малой дозировке по 50-70 гр., где цены за порцию могут варьироваться от 700-1200 рублей за штуку. И на это есть свой клиент. Для этой тары даже не потребуется нового оборудования ламистерн, реторт-пакет, стекло и жесть все перерабатывается в одном автоклаве. Идеальные условия.
Организация крупного утиного хозяйства для гаважа в зоне кукурузного пояса в рамках агрохолдинга способно дать качественный продукт как для внутреннего рынка, так и для экспорта. Печень фуа-гра и порционное мясо утки охотно импортируют арабские страны и Китай. В Китае российские продукты традиционно считаются самыми экологически чистыми и одними из самых лучших по качеству. В рамках проектa «Евразийский Агроэкспресс» — азиатское направление одно из самых перспективных. Один небольшой рефрижератор в 20 тонн печени фуа-гра сегодня даже по самым бросовым ценам в 4000 руб/кг. — это 80 млн. руб. выручки. Рано или поздно откроется европейское направление во Францию, которая охотно закупает фуа-гра сырец и порционное мясо гаважной утки ресторанной группы: грудки магре, утиные ножки, желудки для обжарки и приготовления конфи, а также утиный жир кукурузного откорма. Франция даже пытается организовать такие производства.
Для организации производства предприятий фуа-гра индустрии консультируйтесь с профессионалами, еще лучше с производителями оборудования, которые смогут рассказать о процессе и всех тонкостях работы на том или ином оборудовании. Без знания организации рабочего процесса, самого эффективного по выходу продукции и лучшей рентабельности легко получить "не целевые" показатели. На оборудование ФУА-ГРА Центр для гаважа перешли все известные фуа-гра фермы в России.
Откормочные фуа-гра фермы - это предприятия с самой высокой рентабельностью в птицеводстве, возможностью охватить несколько сегментов рынка ЭКОНОМ и ПРЕМИУМ. Продукт является удобным по степени "стоимость за вес". Грубо говоря фура с водой, зерном или рефрижератор с замороженной фуа-гра - это не сопоставимые деньги. Можно полгода работать с поголовьем в 1000 голов под морозильный склад, чтобы потом сделать всего одну поставку на одной машине и кратно окупить работу.
Для центральной России крупная ферма в 2000-3000 голов утки за разовую посадку на гаваж остается вакантной. Мы всегда рады помочь с оборудованием и технологией! Узнавайте о всех нюансах.
Поможем в подборе оборудования для вашей фуа-гра фермы по вашим возможностям. Мы открыты для инвесторов, кому интересен бизнес в индустрии фуа-гра. Любые вопросы по теме можете переадресовывать на наш WhatsApp: +7 917 987 1095.
ФУА-ГРА Центр | Обучение гаважу (откорм уток/гусей на фуа-гра) с рамным оборудованием серии АГР.
WhatsApp: +7 (917) 987-10-95
Отправить запрос на оборудование.
Cайт: https://foiegras-centre.ru/
#Фуаграцентр, #Фуагра, #гаваж, #аппаратгаважа, #машинагаважа, #обучениегаважу, #клеткидлягаважа, #паштеты, #кулинарнаяшкола