В Интернете, особенно англоязычном, много шуток про декофеинизированный кофе. Его сравнивают с «коричневой водицей» и «средством испортить свой день». Несмотря на сарказм, спрос на напиток внушительный.
Некоторым людям кофеин противопоказан, а почувствовать манящий кофейный вкус хочется. В таких случаях выручает декофеинизация, которая в ходу уже больше сотни лет. В наши дни технология настолько продвинута, что по вкусу непрофессионал не отличит декаф от обычного кофе.
Как из кофе убирают кофеин? Одна из технологий
Любой процесс производства декафа подразумевает вымачивание зелёного (необжаренного) зерна в горячей воде и под давлением. Во время специфической обработки зёрна набухают, их поры открываются, в водную среду выделяется кофеин.
Затем воду выливают, а зёрна замачивают растворителем – этилацетатом либо метиленхлоридом. Происходит экстракция. На следующем этапе кофейные зёрна обрабатывают кипятком, тщательно промывают, высушивают. Если технологический процесс не нарушен, в итоге получается биологически чистая продукция высокого качества.
Другие технологии
- Адсорбция активированным углём. Последний адсорбирует водные кофейные экстракты.
- Обработка сжатым углекислым газом. Происходит под давлением 150-300 атм и t 30-60°С в контейнере-экстракторе. Из бобов высвобождается только алкалоид, больше ничего. Все вкусоароматические компоненты в декафе остаются.
- Электролиз. Суть метода заключается в электрохимическом окислении и разложении кофеина в специальной камере.
Какая технология декофеинизации признана лучшей?
«Швейцарская вода», Swiss Water – так называется метод удаления кофеина, повсеместно признанный самым безопасным , «здоровым» и даже кошерным.
Способ впервые применила фирма Coffecs. Согласно технологии, растворители для производства декафа не нужны: зёрна отдают кофеин и вкусоароматические составляющие в воду. Затем эта вода проходит сквозь фильтры с древесным углём: кофеин остаётся в фильтрах, а вкусоароматические масла не задерживаются. Партию зёрен, которые прошли такую обработку, выбрасывают.
В этой же самой воде, уже без кофеина, но насыщенной вкусоароматическими составляющими, замачивают новую партию зелёных бобов. Вода забирает из них только кофеин. Поскольку масла в воде уже есть, они не экстрагируются.
Швейцарский способ обходится производителям дороже, чем другие, однако позволяет получить продукт с наиболее богатым вкусом.
Обратите внимание: если вы видите на упаковке надпись Decaf, это не значит, что кофеина нет вообще. Содержание алкалоида в кофе может составлять 1-3% от изначального. Отметка «Декаф» подразумевает, что из кофе удалено, как минимум, 97% кофеина.
Кофе без кофеина вы можете заказать в нашей компании, AROMA TEA COFFEE. В наличии Декаф из Колумбии и Перу.
Декофеинизированный напиток сохраняет в себе природные свойства полноценного кофе, обладает элегантным вкусом с богатством оттенков.