Кофе выращивают в Перу уже более трех столетий, основные плантации расположены на восточных склонах Анд.
Практически все плантации небольшие, обрабатываются вручную, без применения химикатов, поэтому Перу является одной из ведущих стран-экспортеров органического кофе. Общая площадь кофейных плантаций в Перу составляет 130 000 Га.
Собранные вручную кофейные ягоды обрабатываются мокрым способом - очищают от кожицы и мякоти и размещают на 20 часов для ферментации, затем зерна моют и сушат. Ручной сбор урожая кофе позволяет отбирать только спелые, неповрежденные ягоды, что позволяет получить кофе с особыми свойствами, отличным вкусом и ароматом. За качеством кофейных зерен следит Государственная кофейная палата Перу.
Всем сортам перуанского кофе присущ мягкий вкус, естественная сладость, умеренная кислинка, фруктовые, ореховые, шоколадные и земляные ноты, в кофе практически нет горечи.
Сорта перуанского кофе называют по районам его выращивания, наиболее известные:
- Норте – кофе с глубоким вкусом, с отчетливым оттенками яблока и корицы, яркий насыщенный аромат.
- Чанчамая – один из самых известных сортов перуанского кофе. Во вкусе нет горечи, умеренная кислинка, оттенки сладкой ванили и сливок, оттенок орехов. Очень плотное тело. Настойчивый аромат с нотами тропических цветов. Этот сорт кофе знаменит тем, что по легенде его выращивали еще древние инки. Деревья арабики растут в долине, на высоте 1700 метров над уровнем моря, что позволяет отнести этот кофе к высокогорными.
- Куско – эксклюзивный кофе, считающийся одним из лучших органических сортов в мире. Плантации этого кофе расположены на высоте 2300-3500 м над уровнем моря, что позволяет кофе приобрести великолепный богатый вкус и сладковатый аромат с оттенками яблока и лавра.
- Караколийо – разновидность кофе, по форме напоминающая морские ракушки. Размер зерен меньше стандартной арабики, но насыщенный вкус и нежный аромат с нотами шоколада привлекают любителей кофе.
- Пуно – кофе с плантаций около озера Титикака. Очень яркий и насыщенный кофе с нотами цитрусов и нежным ароматом
