Обожаю это блюдо. Обязательно каждое лето его готовлю и не по одному разу. Особых усилий нет, ничего не надо обжаривать, тушить и варить. Просто нужно порезать все овощи и мясо и сложить в одну кастрюлю (толстостенную), а лучше в казан. И все, блюдо приготовится само. А какой аромат будет витать вокруг казана, просто божественный. Наверно вы уже догадались о каком блюде идет речь. Сегодня будем готовить узбекскую басму.
Привет, друзья! Меня зовут Яна и вы на моем кулинарном канале "Тарелка.ру". Очень рада всех видеть!
Сейчас лето, сезон овощей и трав. Я вам тоже советую приготовить это божественное блюдо. Поверьте, оно понравится всем, это я вам гарантирую. Равнодушных не останется.
КАК ГОТОВИТЬ:
Повторюсь - нет казана, не беда. Берите любую толстостенную посуду.
Исходя из ваших вкусовых предпочтений, вы можете добавлять или исключать следующие продукты (пропорции могут быть любыми): томаты; баклажаны; перец сладкий; красная свекла; острый перец чили в стручках; фасоль зеленая в стручках. В общем - что любите, то и кладите!
На дно не разогретой посуду укладываю мясо жиром вниз.
Если у вас есть отдельно курдючное сало, то порежьте его тонко и выложите нижним слоем, под мясо. Просолите, посыпьте зирой.
Нарежьте лук на кольца и распределите поверх мяса. Лука должно быть много, это важно!
Очередность закладки овощей в казан может быть совершенно разная, по вашему желанию. Главное, вниз (на мясо с луком) кладутся овощи, которые готовятся дольше. Я сложила овощи вот в такой очередности (листайте карусель)
И еще один важный момент! Картофель нельзя класть рядом с помидорами, потому что картофель "застекленеет" и останется сырым.
Не забывайте о чесноке и остром перце. Можно смело класть головку чеснока и целую острую перчину.
Когда уложили все овощи рядами, укладывается зелень. Зелени должно быть много.
Зелень сверху выложите целыми пучками.
Последний слой – целые листья капусты. Придавите все продукты, укутайте их капустными листьями поплотнее.
Сверху поместите какой-нибудь груз, чтоб придавить посильнее и накройте плотно крышкой. Придавить нужно обязательно, иначе вкус получится иным.
Только теперь ставьте казан на огонь. В начале варки огонь под казаном нужно поставить на среднюю мощность.
После того как вы услышите признаки кипения (нужно просто прислушаться, булькает или нет), уменьшите огонь до слабого уровня и оставьте басму кипеть еще на 90-120 минут.
Время может быть разным. Все зависит от количества продуктов и качества мяса. Понять, готова басма или нет, можно по потрясающему аромату, который заполнит вашу кухню.
Аккуратно откройте казан, снимите груз, листья капусты, пучки зелени. Они вам не пригодятся, из на выброс.
Начните выкладывать басму в обратном порядке. То есть в самом низу у вас окажется капуста, а на вершине – кусочки мяса. Сверху выложите чеснок и перец.
Секрет заключается в том, что мясо готовилось в луковом соке, а все остальные овощи – на пару. Ешьте басму сразу. На следующий день она потеряет неповторимый вкус и аромат.
#рецепт:
говядина или баранина (можно взять мясо с жиром и косточками)
курдючное сало
картофель
морковь
репчатый лук
средний кочан капусты
помидоры
болгарский перец
кабачки
баклажаны
острый перец
чеснок
соль, перец, зира по вкусу
базилик, петрушка, укроп, кинза
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОИ КАНАЛЫ:
➡️Телеграм // Ютуб // ВКонтакте // Одноклассники