Представляю вашему вниманию один из вариантов знаменитого узбекского блюда (наверняка его делают по всей Средней Азии). Вариантов действительно очень много, достаточно посмотреть в книге Карима Махмудова (это типа российского Похлёбкина), вышедшей в 1974 году «Узбекские блюда». Он именует это блюдо «димляма». Однако я отталкивался от варианта, предложенного Сталиком.
Готовое блюдо
Мы делали вариант думлямы из говядины, поэтому:
- 1,5 кг мякоти говядины;
- 4 достаточно крупных морковины (грамм 700);
- 2 крупных луковицы;
- 2 крупных помидорины;
- 2 сладких перца;
- 2 мелких или один большой баклажан;
- острая перчина;
- 1 головка чеснока, очищенная от внешней шелухи;
- лавровый лист, зира, чёрный молотый перец, ну и что-то ещё из приправ на свой вкус.
На самом деле, специй много не надо – основной вкус и запах дадут овощи, входящие в состав блюда.
Особенность в нарезке только мяса и моркови. Мясо режем крупными кусками, грамм по 100-150, а морковь достаточно большими брусками. Всё остальное как обычно: лук полукольцами, всё остальное кубиками, причём размер не сильно важен.
Начали приготовление. В казане разогрели примерно полстакана растительного рафинированного и дезодорированного масла, добавили к нему брусочек (грамм 70) сливочного и разогрели до состояния, когда по поверхности пошли волны, но масло не начало гореть. Выкладываем мясо и обжариваем, постоянно перемешивая, до золотистого состояния. Таким образом мы «запечатываем» мясо, чтобы все соки остались внутри кусков.
Вот в этот момент нужно уменьшить нагрев до весьма среднего, если не небольшого. Лук будет не столько жариться, сколько давать сок для тушения. Началась вторая фаза приготовления блюда.
Лук дал много сока, да и мясо в процессе тушения добавило. Жидкости вполне достаточно. Огонь средний. Тушим!
Пришла пора морковки. Высыпаем её в казан и, для начала, распределяем ровным слоем и даём слегка пропариться. На это уйдёт минут пять, потом перемешиваем.
Тушили минут 15-20. Вот теперь добавим-ка ещё немного зиры, перемешаем и выложим помидоры и чеснок. Перемешиваем и продолжаем тушить, поддерживая небольшое бульканье жидкости в казане.
Не сказал об этом «секретном» ингредиенте в начале. Наверняка, это привнесённый ингредиент советской эпохи, но сейчас картофель часто используют, так что, а почему бы и нет?!
Тушим до готовности картошки под крышкой. Количество соуса всё равно будет уменьшаться, даже при закрытой крышке. Вот всё готово! Выглядит здорово, да и вкусовые качества не подкачали!
Приятного аппетита!
Читайте также на нашем канале:
Свиной окорок в томатном соусе
Чахохбили
Пряное говяжье рагу
Гедлибже
Чашушули
Не бойтесь импровизировать в жизни и на кухне! Делитесь этим замечательным рецептом в соцсетях, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
#кулинарныеимпровизации, #еда, #рецепты, #кулинария, #владимирголовченко, #говядина, #тушенаяговядина, #думляма, #димляма, #овощи,