Овощи – это кладезь витаминов, макроэлементов, органических кислот и клетчатки. Регулярное употребление капусты, огурцов, моркови, помидоров, перца, зелени нормализует обменные процессы, восстанавливает работу ЖКТ, поддерживает здоровье и красоту кожи.
Овощи лучше употреблять свежими, но можно и в обработанном виде. Какие витамины содержатся в овощах и как сохранить полезные вещества при готовке, читайте в этой статье.
Какие витамины есть в овощах?
Овощи важно употреблять ежедневно, при этом разные: зеленые, красные, оранжевые. В них содержатся жизненно необходимые вещества:
- витамин А – содержится в моркови, помидорах, болгарском перце, шпинате, зеленом горошке, др. Он налаживает работу пищеварительной системы, ускоряет регенерацию клеток, наполняет организм энергией;
- витамин В1 – есть в фасоли, томатах, зеленом горошке. Улучшает психологическое состояние, нормализует усвоение углеводов, поддерживает работу ЖКТ;
- витамин В2 – содержится в горохе, луке, сельдерее. Поддерживает пищеварительные процессы, предотвращает облысение и дерматиты;
- витамин С – есть в редисе, капусте, шпинате. Ускоряет регенерацию кожи, сращивание костей, заживление язв, улучшает работу пищеварительного тракта, укрепляет иммунитет;
- витамин К – высокая концентрация в салате, томатах, шпинате. Помогает заживлению ран, улучшает состояние крови;
- витамин P – содержится в моркови, перце, петрушке, укропе. Укрепляет стенки сосудов, повышает их эластичность.
Сохраняем витамины при готовке: рекомендации
При термической обработке овощей и зелени придерживайтесь таких правил, чтобы сохранить полезные свойства:
- не очищайте кожуру и нарезайте овощи крупно, а мелкие плоды можно готовить целиком;
- подготовленные овощи нужно сразу отправить на сковородку или в кастрюлю. Чем меньше овощи будут контактировать с водой и воздухом, тем больше в них останется витаминов;
- овощи лучше готовить на медленном огне, при этом класть сразу на разогретую сковородку или в кипяток;
- овощной бульон можно использовать для приготовления супов, борщей;
- листовую зелень нужно добавлять за 5 минут до конца приготовления;
- готовка на пару поможет сохранить максимальное количество полезных веществ, поскольку нет контакта с водой, а температура обработки гораздо ниже;
- нельзя чтобы овощи, насыщенные витамином С, контактировали с металлической посудой и техникой;
- сохранить витамины поможет добавление в супы, запеканки круп и яиц;
- не разогревайте термически обработанные овощи больше 2 раз.
В питании здорового человека должны присутствовать овощи, зелень, фрукты и ягоды. Именно в этих продуктах содержатся «эликсиры жизни» – питательные вещества, необходимые организму.
