Выдержанное красное сухое вино из Колумбии
Аромат зерен: яркий, цитрусово-забродивший: ананас, печёное яблоко, барбарис, клубника, красное сухое вино
Первое приготовление: V60,260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 30 гр + 30 гр, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 50 гр воды. Общее время приготовления составило 2.50
* Ягоды ферментировали в анаэробной среде в течении 180 часов, после чего их отправили на сушку на патио. Интересно то, что после сушки ягоды не депульпировали, а оставили храниться на полгода, для стабилизации вкуса. Ожидаю, что это серьезно повлияет на результат в чашке, так как при натуральной обработке именно высушенная в процессе сушки мякоть ягоды дает больше сладости.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, забродивший, фруктово-сливочный: ананас, печёное яблоко, клубника, барбарис, красное сухое вино
- Профиль вкуса: барбарисовый леденец в выдержанном красном сухом вине
- Вкус: ананас, барбарис, печёное яблоко, клубника, выдержанное красное сухое вино
- Тело: обволакивающее, сливочное, плотность выше среднего
- Послевкусие: интенсивное, длительное, ощущается как барбарисовый леденец с флером специй и винными танинами.
На остывании становится более плотным, вино-молочно-яблочная кислотность настолько яркая, что в сочетании с плотностью и сливочный телом ощущается как винные танины, присущие красному сухому выдержанному вину.
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 13 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: зелёное яблоко, ананас, барбарис, клубника, гвоздика, красное сухое вино
- Профиль вкуса: сочное зелёное яблоко в красном сухом вине
- Вкус: зелёное яблоко, ананас, клубника, гвоздика, красное сухое вино
- Тело: плотное, слегка вязкое
- Послевкусие: интенсивное, длительное, ощущается как барбарис и гвоздика с отчётливыми нотами красного сухого вина
На остывании становится ещё более плотным, доминирует сочное зеленое яблоко и барбарис. Красное сухое вино ярковыраженное, но находится за вышеуказанными дескрипторами.
Колумбия Рафаэль Айя урожая 2021/2022 года - очень яркий кофе, с выраженной яблочно-винной кислотностью, легкой сладостью и необычно проявляющей себя нотой ферментации: как будто пробуешь выдержанное сухое красное вино - настолько выражено танинное присутствие. Баланс между кислотностью/сладостью/горечью отчетливо склоняется в сторону кислотности. Тем не менее, у него отличный баланс между дескрипторами - одновременно отчетливы ананас, клубника и барбарис. При этом в зависимости от способа приготовления профиль вкуса остается неизменным, но как чаще всего бывает, именно перколяция (V60) позволяет наиболее полно раскрыть нюансы букета.
- Аромат: 10/10
- Букет: 9,5/10
- Кислотность: 10/10
- Сладость: 8,5/10
- Баланс: 8,5/10
- Тело: 9/10
- Послевкусие: 9,5/10
- Универсальность при приготовлении: 9/10
Субъективная оценка: 92/100
#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60 #пуровер #фанки кофе #колумбия