Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Не зря недавно стряхнул пыль с пузатого глиняного горшка на три с половиной или четыре литра. Заигрался с сувидом и автоклавом, а про горшок совсем забыл. Он у меня самый классный – без глазури внутри. Пару лет назад брал его рублей за 600 😊 Щи в нем – волшебные. Причем, любые – хоть с обычной капустой, хоть с квашенной. Но с квашенной я люблю больше, потому что в целом к кислым супам неравнодушен.
ПОНАДОБИТСЯ
- Мясо на кости для бульона
- Капуста квашеная
- Капуста маринованная
- Лук репчатый
- Морковь
- Растительное масло
- Вода
- Соль, перец, зелень, чеснок – по вкусу, но зелени лучше побольше
КАК ГОТОВИТЬ
Любую капусту – хоть квашеную, хоть свежую, хоть маринованную, лучше для начала немного запечь. Если она чрезмерно кислая, что непременно передастся в суп, лучше ее промыть. Обычно я делаю с одним видом капусты, но иногда смешиваю. Например, квашеная и свежая. Или квашеная и маринованная, как в этом случае. Перед отправкой в духовку капуста промывается, отжимается и выкладывается на противень ровным слоем.
И в духовку на 160-170 градусов от 15 до 30 минут в зависимости от того, есть конвекция или нет. Усохнуть капуста должна примерно вдвое.
Пока сушится и подпекается капуста, можно обжарить лук и морковь на среднем огне. Когда морковь станет мягкой, а лук прозрачным, добавить немного томатной пасты и обжарить ее с овощами.
ЗАКЛАДКА
Щи в горшок я люблю закладывать так: нижний слой – это капуста. На капусту – мясо. Больше всего в щах мне нравится говяжья грудинка или ребра. Грудинки в этот раз не нашел, поэтому ребра. А на них – зажарку из лука и моркови. Потом добавить немного воды. Но так, чтобы она не покрывала все содержимое горшка полностью. Потому что дополнительную влагу отдадут и мясо, и овощи. Пусть щи томятся в собственном соку.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Накрытый крышкой горшок отправляется в холодную духовку, которая включается на 120 градусов. После этого забыть о горшке можно на восемь часов. Я убрал горшок в духовку в два часа дня и достал в 10 вечера. Еле-заметное кипение при такой температуре начнется в нем часа через два-три. Все остальное время нужно для полного размягчения мяса, чтобы оно не просто отошло от кости, но и разваливалось на волокна. Потому что в ребрах и в грудинке мясо по умолчанию изначально жесткое. А капуста разварится почти в кашу, но форму не потеряет.
Соль, перец, зелень, чеснок по желанию и лавровый лист добавляются в горшок уже после полного приготовления. Здесь последовательность такая: достать горшок из духовки, снять крышку, дождаться, когда закончится кипение (из-за остаточного тепла кипение продолжится по инерции еще минут 5-10) и только после его прекращения добавлять соль и перец, и всю зелень. Но я сделал иначе.
На ночь оставил горшок на плите, а утром перелил щи в кастрюлю, прокипятил пять минут, снял с огня и потом добавил зелень.
ПОДАЧА И ВКУС
Да что тут говорить про вкус? 😊 Бытует мнение, что блюда с капустой становятся вкуснее на следующий день, а еще лучше – через два. Я с этим утверждением не спорю, потому что мне и в самом деле все с капустой вкуснее на следующий день – и щи, и борщ, и тушеная капуста, и бигус. Но все это – дело вкуса.
А щи такие по возможности обязательно приготовьте! Я очень люблю их с жирной сметаной. И присыпав еще зеленью, помимо той, что добавлялась после приготовления. Приятного аппетита! 😊
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.