Мало того, что мы сейчас приготовим самую настоящую халву, которая раз в сто вкуснее магазинной. Но эта халва не из семечек подсолнечника. Эта халва из грецких орехов. Вкус ее просто удивительный! Настоящий деликатес!!!
Когда я впервые готовила такую халву, признаюсь, смысла в некоторых процессах не видела. Например, я привыкла заранее подсушивать грецкие орехи в печи, так они и вкуснее, и легче расколоть орех. Поэтому не жарила орешки, как того требовал рецепт. Но один раз решила попробовать и обжарить ядра ореха. Вкус халвы получился намного ярче и вкуснее. Кроме того, я сделала свое небольшое открытие! Если орехи совсем чуточку пережарить, вкус халвы получается просто бомбовым. Не понимала я и яично-сахарную добавку. Как ни крути, но сахарные нити, как в магазинной халве, у меня никогда не получались. Зачем же тогда париться, если можно просто добавить сахар, сладкий сироп или сахарную пудру в ореховую массу, и все это перемешать? Но стоило мне попробовать соединить ореховую пасту с сахарной пудрой, и тут же стала заметна разница. И не только во вкусе, но и в консистенции готовой халвы. Сахарная пудра подтаяла, и «халва» получилась абсолютно не плотной. Итальянская же меренга, которая готовится из взбитого белка, соединенного с сахарным сиропом, напротив, загущает массу, делает ее более плотной.
Я упомянула итальянскую меренгу. Это не совсем так. Дело в том, что белково-сахарную пену для этого рецепта не готовят плотной и суперстойкой. Напротив, нам нужно взбивать белки с горячим сахарным сиропом совсем недолго, даже не до мягких пиков. Кстати, есть тонкости в приготовлении сиропа. Я подробно остановлюсь на этом моменте в рецепте.
И еще, советую обратить внимание и на процесс измельчения орехов. В отличие от приготовления пралине, где нужно поймать момент, чтобы орехи измельчились, но не стали вырабатывать масло, здесь хотим, чтобы орехи нагрелись и стали выделять масло. Тогда масса получится более однородной.
Ингредиенты:
· Грецкие орехи – 400гр;
· Сахар – 2/3ст.;
· Вода – 2ст.л.;
· Яйцо (только белок) – 1шт.
Приготовление:
В отличие от некоторых орехов и семечек, грецкие орехи можно не очищать от шкурки. А вот поджарить их стоит.
Высыпаем орехи на сухую сковороду и поджариваем до нужного цвета и приятного аромата.
Готовые орехи высыпаем из сковороды на пергамент и даем немного остыть.
Параллельно с процессом подготовки орехов, начинаем приготовление сиропа на взбитом белке (что-то по типу итальянской меренги).
В сотейник высыпаем сахар и наливаем воду. Ставим сотейник на средний огонь. варим сироп до 110⁰.
А пока сироп готовится, можно измельчить орехи в блендере до пастообразной массы.
В отдельной емкости взбиваем белок одного яйца до пышной стойкой пены.
Когда пена взбита и сироп нагрелся до 110⁰, аккуратно, тонкой струйкой вливаем сироп в миску с белковой пеной. Работаем миксером не прекращая, чтобы меренга получилась однородной без сахарных комочков.
Маленький секрет! Если ореховая масса не хочет пюрироваться, а остается крупинками, можно добавить 1-2 ложки растительного масла, и снова все измельчить в блендере.
Остается соединить ореховую массу с итальянской меренгой.
Часто я видела, что белковую пену вводят в ореховое пюре и перемешивают. Но я делала и в обратном порядке: ореховую массу добавляла в меренгу. В итоге получалось одинаково, что так, что эдак.
Получается пышная сладкая ореховая масса. Она достаточно жидкая, по консистенции похожа на сгущенку (чуть-чуть гуще). В массе отчетливо видны сахарные прожилки. Хочется, чтобы они застыли, как в покупной халве. Но так не будет. Правда, вкус домашней сладости все равно в раз лучше и интересней.
Застилаем форму пленкой и переваливаем в форму ореховую массу.
Отправляем форму с халвой в холодильник минимум на 2 часа (а желательно, чтобы часов 6 халва застывала). И вот теперь уже имеем плотный кусочек ароматной халвы.
Достаем халву из формы, снимаем пленку.
Красота! Домашняя халва из грецких орехов имеет потрясающий вкус и невероятный, просто убойный аппетитный аромат. Ни с чес не сравнить такой десерт! Ему нет равных!!!
Нарезаем халву на кусочки, и можно ставить чайник и звать домашний народ халвой баловаться)))