За последнее время мы перебрали огромное количество рецептов самогона, настоек и наливок на фруктах. В этот раз мы обратимся к сухофруктам и расскажем, как их правильно подготовить перед брожением, какие сухофрукты используются и т.д.
Какие сухофрукты использовать?
В целом, подойдут любые, никаких ограничений нет. Всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Отдельно стоит отметить чернослив, который даёт самогону копчёных ноток. С ним лучше не перебарщивать. В остальном, что любите, то и покупайте, а проще всего купить обычную смесь сухофруктов.
Как использовать сухофрукты?
Для начала нам нужно будет сварить компот, чтобы вернуть сухофруктам прежний объём. Вкус и аромат сырья сохраняется и в сухом виде, как мы знаем. Далее, по желанию, добавляем сахар (или декстрозу/фруктозу). Важно отметить, что сахаристость сусла не должна превысить 20%.
Рецепт
Подготовили сырьё и приступаем:
- Сухофрукты – 3 кг
- Вода – 18 л (если добавляем сахар, то + 4л воды на 1 кг сахара)
- Сахар – 1-3 кг (при необходимости)
Как готовить:
- Заливаем сухофрукты водой, добавляем сахар, если необходимо
- Доводим до кипения и варим 30 мин на слабом огне. Сусло необходимо помешивать, чтобы сухофрукты и не пригорали и не прилипали в таре
- Когда сусло остынет до температуры для введения дрожжей, делаем это
- Убираем в тёмное тёплое место сбраживаться
- Снимаем брагу с осадка и заливаем в перегонный куб
- Делаем первую перегонку, пока крепость в струе не упадёт ниже 30%
- Разбавляем спирт-сырец водой до крепости 18-20%
- Делаем вторую перегонку, отбирая головы (примерно, 10-15% от выхода чистого спирта)
- Отбираем тело, пока крепость в струе не упадёт ниже 45%
- Отбираем хвосты, если это необходимо
- Разбавляем самогон до нужной крепости (обычно, 40-45%)
- Убираем отстаиваться в тёмное прохладное место на 2-3 дня, чтобы стабилизировать вкус
Для наглядности легендарный Дмитрий Лафетников сделал свой самогон из сухофруктов и любезно выложил это на нашем канале:
Подписывайтесь на наш канал, чтобы делать самогон из чего угодно. Пишите в комментарии, из каких сухофруктов делаете напитки вы?
#алкоголь #самогон #напитки #сухофрукты #рецепты