Цветок – самый главный орган у покрытосеменных растений. Самый причудливо разнообразный. Растения отдают цветкам свое самое ценное, а Эволюция проявляет в цветках свои лучшие творческие интенции.
Цветки привлекательны в самых разных аспектах и вызывают самые разные чувства. В том числе – и желание их съесть. Понятно, раз столько в них Природой вложено/сконцентрировано.
И много же их, декоративно-съедобных! Розы, тюльпаны, хризантемы, гладиолусы … несть числа. Не стану перечислять и описывать – это уже много раз сделано во множестве текстов. К тому же соответствующие тексты многократно один с одного списаны/переписаны (мягко говоря, компилятивны), да и авторы их нередко не различают «цветы» и «цветки» или считают, например, анютины глазки и виолы разными растениями…
Я привычно уже ограничусь своим опытом и своими суждениями.
Итак, про съедобные цветки …
… кабачка,
Кабачок – один из главных садовых овощей, да. Как же мне они симпатичны, кабачки! Непременно о них отдельно напишу. Но есть к ним небольшая претензия – быстро приедаются. Чего не скажешь об их цветках.
Собственно, цветки кабачков – единственные цветки в саду, которые у нас дома реально, охотно и при любой возможности используются в кулинарии.
Цветки кабачков крупные, нежные, обильные. Их гораздо больше, чем необходимо для завязывания плодов. Особенно, мужских цветков – их вообще не жалко.
Я никак их предварительно не подготавливаю – в кляр и на сковородку. Это никакая не экзотика и гораздо вкуснее (на мой вкус) любых способов приготовления собственно кабачков.
… лилейника,
Как-то рассказал о вкусных кабачковых цветках на работе (кажется, даже их приносил). А один коллега спросил: «А вы не пробовали цветки лилейников? Их тоже и также едят». Я не пробовал, но, естественно, проверил. Действительно, вполне достойное блюдо. Меня предупредили, что у цветков лилейника перед употреблением нужно удалять их выразительные пыльники. Я удалял, но было дело – и забыл удалить. Особой разницы не почувствовал.
Однако, на мой взгляд, гастрономически цветки лилейников кабачковым уступают. Более хрусткие, что ли. Немного напоминают бланшированные листья ранней белокочанной капусты. Кроме того, цветки лилейника помельче и не так одномоментно обильны, как у кабачков.
В общем, попробовать можно, интересно, но к регулярному питанию ими я пока не готов.
И еще. Лилейники у меня сортовые, собственно, хочется цветками любоваться – для этого и выращиваю, а не есть их. К тому же у многих сортов цветки таких броских и ядовитых расцветок, что аппетита определенно не вызывают.
… бархатца прямостоячего,
Про съедобность пышных цветков бархатца – именно прямостоячего! – я вычитал когда-то давно. Как раз в период увлечения всякими листо-салатными культурами (собственно салаты, мангольд, листовая горчица, листовые капусты и т.д.) и блюдами из них. Бархатцы тут пришлись очень к месту/ко столу. Нежные, сочные листочки-лепестки с приятным привкусом украшали все и выделялись своей солнечной окраской. Ярко, красиво, уместно – во многих салатах-сэндвичах-гарнирах.
Сейчас все эти «весенние-зеленые» салаты у нас дома не очень популярны. Но иногда для разнообразия добавляю яркие лепестки к какому-нибудь блюду.
С тех давних рекомендаций запомнил, что в пищу можно использовать соцветия любой окраски, кроме лимонно-желтой. В чем тут дело – не знаю. Но неукоснительно этого правила придерживаюсь.
… виолы.
Хоть виола, хоть анютины глазки, хоть фиалка трехцветная – все одно замечательное растение. Цветки радостные, многоцветные – и совершенно съедобные.
Когда-то пробовал их засахаривать (как и некоторые другие цветки) – забавное занятие с забавным результатом. Но нахожу совершенно непрактичным этим заниматься. В последнее время съедобную красоту фиалки использую только для подготовки коктейльного льда.
Готовил эту заметку и в очередной раз поразился количеству декоративных растений со съедобными цветками и обилию соответствующих рецептов. Надо, ох надо, расширять свой опыт в этой области…