Рухнули планы-ураганы "консервного завода". Пятилетку в два дня коллектив не выполнил при всех стараниях. К вечеру воскресенья истина предстала во всей красе нетронутой коробки с помидорами.
Хотя трудилась я с утра, именно помидоры и закатывала. Рассчитывала сделать весь салат и остальные прокрутить на сок. Первое успела, второе - нет.
А когда-то была нормальным человеком, вообще запасов на зиму не делала. Мама не приучила, потому что родилась и выросла в Тамбове, где никаких помидоров с перцами в банки не закатывали. Солили капусту, огурцы. Всю зиму на веранде дразнили ароматом яблоки Антоновка в деревянных ящиках. Жили в городе, но был и огород, которым заведовал дедушка. Я помню и дом, и яблоки.
Мама варила варенье, но вовсе не тоннами. Зимой покупали в магазине кислую капусту, солёные помидоры с огурцами, хватало вроде. Правда, за счастье считали нарваться на болгарские лечо или маринованные помидоры.
Анекдот - болгарские! Потому что из нашего молдавского на полках стояли трёхлитровые банки с томатным и персиковым соками. Всё. А консервные заводы работали в каждом селе.
Уже замужем я потихоньку занялась закрутками. Сейчас и вспомнить странно, что часами стояли в очередях за овощами. Один-два килограмма покупали спокойно, а 10-20 - с трудом и когда удавалось нарваться. Толпа специально выжидала перед магазином, чтобы приехала машина. Разгружали прямо на улице, народ хватал ящиками.
В 90-е, когда развелась, картина выглядела ещё хуже и печальней. Осенью в городе устраивали ярмарки в каждом районе. Обычно по выходным. Если в субботу, отпрашивала дочерей из школы, нагружались все втроём, перебежками тащили добычу домой. За 2-3 захода накупали достаточно.
Затем я изображала консервный завод в одном лице. Дети, правда, помогали. Да и мама - по мере сил. Крышки я закручивала сама, сейчас стою руки в боки, на мужа покрикиваю.
Выживали зимой именно на заготовленных припасах. Каша на воде и без масла, плюс закрутки. Однажды мама заглянула в холодильник и возмутилась: "Зачем открыли сразу пять банок? Съели бы одну сначала." - я тоже подошла посмотреть. Кроме пяти банок с разным содержимым, в холодильнике не было ничего абсолютно. Пустые полки. Мама оценила зрелище и грустно замолчала.
С тех пор у меня бзик - обеспечить пропитание на зиму. Каждый год кажется, что не хватит, хотя в результате получается лишнее. Последнее время в промышленных масштабах не закручиваю, лето провожу спокойно, а не лошадью в мыле.
Обычно потихоньку с августа заготавливаю одно-другое-третье. Сейчас вдруг получилось, что весь объём свалился на последние дни. Засучила я рукава.
Итак, мои рецепты, которые проверила за много лет
Лечо с уксусом:
- помидоры - 5 кг,
- перец - 5 кг,
- соль - 1 стол. ложка,
- сахар - 1 стакан,
- масло подсолнечное - 100-200 г,
- уксус 9% - 200 г.
Помидоры прокрутить через мясорубку, добавить всё, кроме перца, довести до кипения. Перец порезать полосками.
Сыпать в маринад порциями, проварить 1-2 минуты, разложить по банкам, залить кипящим томатом. В каждую дополнительно влить уксус -1 чайную ложку и закатать. Укутать одеялом до полного остывания.
Из данного количества выходят 13 банок 0,7. Листайте.
Лечо без уксуса
Стоит отлично просто на балконе (лоджии), мы весной доели банки, на которых красовалась дата - 19-й год. Обычно подписываю именно потому, что некоторые остаются на следующую зиму.
- помидоры - 3 кг,
- перец - 1 кг,
- соль - 1 стол. ложка,
- сахар - 3 стол. ложки.
Технология та же самая, только варить перец 30 минут.
С лечо я разделалась за две ночи - 32 банки. В субботу впряглась в самое тяжёлое - гювеч. В духовку для стерилизации влезают 16 пустых банок 0,7, поэтому рассчитываю на это количество. Кстати, пропорции овощей не столь важны. Рецепт описала здесь, чтобы не повторять.
Результат вот, листайте. За день - 38 банок в два приёма. На моём единственном горбу. Нет, лукавлю - муж натёр морковку.
С утра воскресенья настало время салата из помидоров. Простой до неприличия, делать нечего. А провозилась по начала пятого утра. Правда, с перерывом часа в два. Это единственный вид консервов, которые стерилизую. Поэтому и долго.
Рецепт салата из помидоров
Никакого. Просто порезать помидоры в таз, посолить и плотно утрамбовать в банки. Придавить рукой, чтобы вышел сок.
В банку 0,7 добавить по чайной ложке уксуса и подсолнечного масла. Стерилизовать 15-20 минут.
В литровую банку - по десертной ложке и стерилизовать 25-30 мин.
Всё. Из 10 кг получается 13 банок 0,7. Я накрутила 21 литровых и 16 - 0,7. Пять порций, потому что в кастрюлю вмещаются 8 поменьше или 7 литровых.
Больше я сейчас ничего не делала, кроме томатного сока, с которым вожусь сегодня. Прокрутила помидоры через мясорубку, прокипятила, в банки залью уже ночью. Не успела просто.
Вернее, не сок получается, а пульпа. Очень удобно. Можно пить в виде сока, или добавлять вместо воды в разные рагу. При желании - сделать поджарку для борща.
Ничего стерилизовать не нужно, посолить, прокипятить, укутать одеялом.
Есть ещё рецепты с баклажанами, но лет пять не готовлю. Лень. Хватает и этого вполне. Позже закручу маринованные гогошары, засолим зелёные помидоры и капусту. Отдельно и другой вариант - капуста в гогошарах и баклажанах. Гогошары - вид сладкого перца, круглые, более мясистые, на вкус острее.
В общем, "консервный завод" в этом году работал, спустя рукава. Раньше трудился с начала месяца, не бегом и нахрапом в последние дни. Банок закатывали больше, ассортимент разнообразили.
Явно хозяйка разленилась после прошлого лета с поломанной ногой. Навык потеряла и страх заодно. А зима тяжёлая предстоит. Нас шесть человек, седьмая - старушка-соседка. И все хотят кушать. Думаю, что помидоры ещё свалятся на мою голову.
Кстати, забыла написать цены:
- помидоры - 12-15 леев (39-47 руб.),
- перцы - столько же,
- огурцы - 20-40 леев (65-130 руб.),
- баклажаны - 10-15 леев (32-47 руб.),
- кабачки - 20 леев (65 руб.),
- картошка - 15-18 леев (47-58 руб).
Зимой любые фрукты-овощи есть в магазинах (а будут ли?), но в 10-15 раз дороже и привозные. Купить помидорку с огурчиком на салатик рука не поднимается. Поэтому планы "консервный завод" всё равно выполнит.