Тикка масала — «культовый» индийский вкус. Есть курица тика масала. Есть овощи тикка масала… Есть бобовые тика масала. Их объединяет одно: они приготовлены в одном и том же соусе. В соусе тика масала.
И я сегодня вас не буду грузить приготовлением конкретного продукты в этом соусе, а предложу приготовить сам соус. Его можно хранить в банке, в холодильнике. С ним можно подать просто рис. А можно — потушить в нем мясо или овощи. То есть, он универсален.
Берем:
- 4 луковицы
- Примерно 10 см корня имбиря
- 4-6 острых перца чили
- 4 (или больше) зубка чеснока
- 2 обычных банки томатов без кожицы в собственном соку (у меня были покупные, банки 800 мл, по моему, или 780). Если готовите из свежих томатов, то надо взять около 1, 5 кг, но там будет больше возни — бланшировать, чистить, резать.
- 2 чайные ложки с большой горкой приправы гарам масала. Она уже есть в готовом виде — на развалах пряностей на рынках и даже в магазинах. Если у вас такой вдруг в округе нет, то гарам масалу можно смешать дома:
• Кумин (цельные зёрна) — 2 ст. л.
• Кориандр (цельные зёрна) — 2 ст. л.
• Перец черный (цельными горошинами) — 2 ст. л.
• Кардамон (сушёный, молотый) — 2 ст. л.
• Корица (молотая) — 2 ст. л.
• Гвоздика (цельные бутончики) — 1 ч. л.
• Орех мускатный (молотый) — 1 ч. л.
• Шафран (рыльцами) — ½ ч. л.
Каждая специя, кроме шафрана, обжаривается на сковородке отдельно, до того момента как аромат ее не раскрывается наиболее интенсивно, потом все смешивается, измельчается, желательно в ступке.
- 2 чайные ложки (с горкой, можно с большой) куркумы
- Соль по вкус и масло для обжаривания
Как готовим:
Лук нарезаем мелкими кубиками, чеснок — давим или мелко рубим, имбирь — только мелко, очень мелко рубим! Перец чили нарезаем кружочками. Удалять ли семена и перегородки — решать вам, зависит от того, насколько вы любите острое.
Помидоры режем. Если свежие — предварительно очистив от шкурки.
Разогреваем в толстостенной кастрюле масло, в него отправляем лук и жарим до того момента, как он приобретет легкий коричневый оттенок. Тогда к луку отправляем имбирь и чеснок и, постоянно помешивая, продолжаем жарить еще пару минут. Следом пойдут пряности — напоминаю, постоянно все очень интенсивно помешивая, и острый перец. Пять минут жарки — и добавляем в кастрюлю помидоры. Если у вас помидоры в собственном соку — то и сок тоже.
А теперь варим соус, не накрывая его крышкой, чтобы понемногу густел. Сколько варим? Так-то хватит и пятнадцати минут, но чем он увареннее получится — тем ярче будет вкус. рекомендую попробовать подержать на среднем нагреве минут 30-40 (а если не пригорает, то и больше).
Ну, а дальше — в нем можно тушить овощи, можно — мясо. А можно использовать вместо кетчупа или томатного соуса. Все зависит от вашей фантазии.
Приятного аппетита!