Не испортите уже готовое блюдо! Если пропускать этап отдыха мяса, то вкус правильного сочного стейка окажется вам недоступен👎
Зачем стейкам отдыхать?
Отдохнувший стейк более сочный, чем тот, который подали на стол и разрезали сразу. И вот почему:
- Мясной сок внутри сырого стейка находится в центре.
- Во время жарки волокна внутри стейка сжимаются — сок уходит из центра к периферии и упирается изнутри в корочку, которая образовалась при жарке.
- Если разрезать мясо сразу же, то мясной сок сбежит, кусок станет сухим и не будет соответствовать представлениям об идеальном стейке🔥
Получается, стейк должен отдыхать, чтобы не терять сок. За время отдыха влага равномерно распределиться по волокнам. Мясо сохранит вкусовые качества, станет мягким и буквально растает во рту.
Как стейкам отдыхать?
Соблюдайте эти правила, чтобы добиться лучшего вкуса от готового блюда:
- Правильная посуда. Нельзя класть стейк на холодные тарелки. Стейк отдаст своё тепло и даже если вы дадите ему время, нужная температура не будет сохранена внутри.
Подогревайте тарелку горячей водой или поставьте её разогретую в духовку на 5 минут. Или выбирайте деревянную доску для подачи — у дерева низкий теплообмен.
- Время. Слишком долго ждать не стоит — мясо попросту остынет. Придерживайтесь формулы — 1 минута отдыха на 100 грамм стейка.
- Не накрывайте без необходимости. В процессе отдыха к внутренней температуре мяса и так прибавится около 2 градусов. Если накрыть стейк фольгой, то температура увеличится на 5 градусов. А это уже практически другая степень прожарки. Отдыхают в фольге только толстые и недостаточно прожаренные стейки.
Доставим стейки за 2 часа в Санкт-Петербурге и на следующий день в Москве. Заказ можно оформить на сайте или в нашем приложении (iOS, Android).
ЖАРЬ и не забывай про отдых🔥