Планирование - важный элемент управления. В том числе в домашней кулинарии и экопривычках. Не залил за сутки зёрна/бобовые - придётся долго варить или покупать уже почти готовое (уже пропаренная овсянка, хлеб, выпечка). Не взял с собой пакет - придётся брать в магазине. Не взял бутылку с водой - придётся покупать одноразовую.
Суета, спешка, большие расстояния в крупных городах в среднем по населению переключают рацион на фаст фуд, готовые рационы, приготовленные кем-то блюда. Деревня и малый город - это slow city, где возможна и более вдумчивая, чуткая, спокойная и осознанная жизнь, а не частая покупка, продажа и вынос мусора.
Понятно, что в этих бегах ценность органики и настоящих продуктов теряется. Еда и кофе на ходу, параллельно видео в телефоне или переговоры, мысли во время еды не о еде, заедание стресса - тут уже идёт просто набивка желудка и услаждение рецепторов (часто химическими компонентами пищи).
Экологическая кулинария часто спонтанная, виртуозная, из топора. Сезонные продукты, непредсказуемость погоды, лесного урожая, забоя животных и др. Важно уметь работать с тем, что есть.
Вот зерно в воде лежало больше месяца в холодильнике. Сменил воду - и в кашу. Молоко козье тоже случайно оказалось с апельсином. Мёдом алтайским угостили.
Замоченное зерно - хрустящее, сытное. Совсем другие ощущения по сравнению с варкой уже пропаренной и колотой овсянки. Варить не надо. Подогрели молоко, выключили и положили зерно. На остаточном жаре разбухает и нагревается.
