Дорогие, написала для вас четыре возможные причины, почему ваши бисквиты могут не получаться такими воздушными, как хотелось бы. Проблема популярная, особенно в начале кондитерского пути
Поставьте лайк и сохраните полезный пост
⠀
Итак, четыре возможные причины «резиновых» бисквитов:
⠀
1. Главные ингредиенты удачного бисквита — яйца и воздух. Взбивайте яйца правильно, не заканчивайте слишком рано.
Обычный ручной миксер справляется с этой процедурой не раньше, чем за 7-10 минут. В идеале масса должна сильно увеличиться в объеме, стать светлой и воздушной
⠀
2. Не подвергайте тесто перепадам температур: не проверяйте бисквит, пока он находится в духовке. Проверить можно, когда бисквит покрылся румяной корочкой
⠀
3. Возможно, дело в качестве ингредиентов или пропорциях.
Используйте только муку высшего сорта и не доверяйте мере «на глаз». Всегда пользуйтесь кухонными весами
⠀
4. И самая частая причина это слишком высокая температура в духовке. Бисквит от высокой температуры покрывается плотной корочкой со всей сторон и эта корочка не даёт бисквиту подняться и стать воздушным
Некоторые виды теста нужно выпекать в двух формах
Я выпекаю бисквиты на 170 градусах
⠀
На курсе «Начинающий кондитер» мы с ученицами подробно разбираем эти и другие тонкости кондитерского дела. В процессе обучения ученицы делают настоящие сладкие шедевры, хотя многие до этого никак не были связаны с кондитерской сферой
⠀
Новый поток стартует через пару дней, подробности есть по ссылке
⠀
И ставьте «+» в комментариях, если хотя бы раз бисквит оседал или получался резиновым
