Доброго вам дня, дорогие читатели! 😊 Очередная благодарность моим любимым комментаторам, которые между собой обсуждают не только садоводо-огородно-цветочные темы, но вскользь затрагивают и темы еды, что не совсем, конечно, характерно для кулинарного канала ))) И вот в один из дней речь зашла о супе палоц (привет, Андрей! 😊). Я о таком ранее не слышал. А когда погрузился в глубины интернета, очень удивился, что такое насыщенное, судя по ингредиентам, блюдо прошло мимо меня.
Список его компонентов весьма обширен, поэтому оставлю его в самом конце рецепта, но о том, что туда идет, будет понятно из описания.
КАК ГОТОВИТЬ
Для супа нужна мякоть баранины. Я взял мясо с лопатки. В сковороде в топленом сливочном масле (в оригинале идет шпик или курдюк) обжарил измельченный репчатый лук, а потом и порезанную порционно баранину до коричневых прижарков. Потом к мясу с луком отправляются и прогреваются на сковороде: чеснок, молотая сладкая паприка, соль и перец, лавровый лист, свежий или сушеный эстрагон (тархун), сушеный укроп.
Когда все вместе хорошо прогрелось переложить все из сковороды в кипящую воду. Часть бульона перелить в сковороду и поскрести ее дно лопаткой, чтобы растворить пригарки, и вернуть раствор в кастрюлю. Варить при несильном кипении час-полтора, в зависимости от мяса.
Потом в бульон отправляются зеленая стручковая фасоль и измельченный картофель. Я не люблю картофель в супах, поэтому фасоли взял больше, чем картофеля, хотя обычно делают наоборот.
Пока варится картофель, готовится загуститель/окислитель/краситель. В сметану всыпается пшеничная мука, вливается сок половины лимона, немного бульона и хорошо перемешивается.
Эта смесь добавляется в суп, когда картофель уже полностью готов, и все вместе проваривается три-четыре минуты.
После снятия с огня в него вновь идут измельченные тархун, чеснок и укроп. Солить-перчить лучше уже в тарелке.
ВКУС
Восторг! Прекрасное сочетание компонентов, которое просто сказочно играет с вкусовыми рецепторами. Единственное, что для себя отметил – не хватило мяты 😊 Тархун на нее намекает, поэтому на следующий день разогрел порцию и добавил свежую мяту.
И что-то не то ))) Не надо в палоц мяту 😊 А все остальное – надо. И теперь я, сил просто нет, хочу попробовать этот суп, приготовленный на огне в казане. В таком исполнении, я представляю, это будет просто неописуемо. При возможности обязательно попробуйте! Приятного вам аппетита 😊
- Баранина мякоть - 600 г
- Топленое масло - 100 г
- Картофель - 200 г
- Лук репчатый - 300 г
- Зеленая стручковая - 300 г
- Чеснок - 4 зубчика
- Сметана 20% - 3 столовые ложки
- Мука пшеничная - 1 столовая ложка
- Сок половины лимона
- Вода - 1 л
- Укроп сушеный - 2 ч.л.
- Лавровый лист - 1 шт
- Эстрагон (тархун) свежий или сушеный - 1 столовая ложка
- Паприка сладкая - 1 столовая ложка
- Перец черный молотый и соль – по вкусу
Поставьте лайк, если понравился рецепт! Подписывайтесь на этот канал или на канал в Telegram, где я публикую ссылки на новые рецепты из этого журнала. Ссылки на большинство рецептов опубликованы здесь.