Рулетики из баклажанов с томлёной морковью и пряным сливочным сыром. Это блюдо точно покорит ваше сердце ваш желудок, как и мой!
Баклажан нарезать на пластины, толщиной 5 мм. посолить, оставить на 10 минут. Затем промыть, обсушить, слегка натереть специями (перец, кориандр, паприка) и обжарить с двух сторон (либо запечь при 180 градусах 10 минут).
Готовим начинку с томлёной морковью. Морковь очистить, натереть на мелкой терке, слегка отжать сок. Репчатый лук нарезать мелким кубиком, пассеровать на сливочном масле 5 минут, добавить морковь, мёд, специи (тмин, кориандр, соль, перец), томить на малом огне до готовности овощей. Массу остудить, добавить рубленый чеснок, зелень (кинза, петрушка, лук, укроп), специи (соль, перец) и сливочный сыр. Перемешать и охладить.
Пряная начинка с сыром и грецкими орехами. Смешать сливочный (творожный) сыр, рубленую зелень, чеснок, грецкие орехи (пробить блендером до состояния мелкой крошки), специи (соль, сахар, перец, хмели-сунели, тмин, кориандр, паприка), наршараб и сок лимона. Начинку охладить.
Соус из сметаны. Смешать сметану, рубленую зелень и специи.
Начинить подготовленные баклажаны разными начинками, свернуть рулетик. На блюдо выложить соус из сметаны, рулетики из баклажанов, полить соусом наршараб, украсить зёрнами граната и свежей зеленью.
Блюдо от шеф-повара готово!
Ингредиенты:
500 г баклажаны (ровные и плотные)
200 г морковь
150 г репчатый лук
200 г сливочный сыр (плавленый, творожный)
30 г грецкие орехи
10 г чеснок
100 г сметана
20 г зелень (кинза, петрушка, укроп, лук)
30 г сливочное масло
20 г зёрна граната
30 г соус наршараб
10 г мёд
по вкусу специии (соль, тмин, кориандр, хмели-сунели, перец, кориандр, паприка)
#мастеркласс #баклажаны #рулетикиизбаклажанов #закуски #рецепты