Здравствуйте! Сегодня приготовим торт «Сникерс» с хрустящей прослойкой безе и карамельно-ореховым слоем. Такое лакомство отлично подойдет к чашечке кофе и придаст изюминку дружеским посиделкам.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Шоколадный бисквит:
4 яйца (категория с0)
90 гр. сахара (в белки)
50 гр. сахара (в желтки)
115 гр. муки
10 гр. разрыхлителя
25 гр. какао-порошка
30 гр. темного шоколада
70 гр. растительного масла без запаха
щепотка соли
форма 20 см
Безе для прослойки (на 2 шт. диаметром 16 см):
яичный белок (от 2 яиц с1 ~ 70 гр.)
сахар (в 2 раза больше, чем белков)
щепотка лимонной кислоты
+ ~ 50 гр. шоколада
Карамель (понадобится 320 гр.)
300 гр. сахара
100 гр. воды
150-200 гр. сливок 33-35%
50 гр. сливочного масла
щепотка соли
Карамельно-ореховая прослойка:
320 гр. карамели
120 гр. жареного арахиса
Крем для торта:
600 гр. творожного сыра
600 гр. сливочного масла 82,5%
760 гр. вареного сгущённого молока
Ганаш для подтеков:
35-40 гр. жирных сливок
(33-35% жирности)
50 гр. молочного шоколада
ВИДЕО РЕЦЕПТ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ С ФОТО
Для приготовления торта Сникерс нам понадобится уже готовый шоколадный бисквит диаметром 20 см, готовые меренговые коржи для прослойки торта, сливочная карамель и карамельный крем. Все ссылки на подробные пошаговые рецепты с фото представлены ниже.
Бисквит нужно приготовить заранее, чтобы он успел отлежаться.
Следующим шагом готовим меренговые диски для прослойки. Нам понадобится два коржа безе диаметром 16 см. Я их смазала растопленным шоколадом, чтобы они не размокали от контакта с кремом.
Далее приготовим сливочную карамель.
Карамель смешиваем с жареным арахисом (я использую готовый соленый жареный арахис). Если Вам не нравится сочетание сладкого и солёного, используйте просто жареный арахис. Начинка для торта готова.
Приготовим крем из сгущенки, масла и творожного сыра.
Вареную сгущенку, по желанию, можно заменить сливочной карамелью. Сразу немного крема откладываем для украшения, совсем чуть-чуть, буквально 3 ст. ложки, чтобы слегка выровнять, т.к. это будет «голый» тортик, в котором просвечиваются коржи.
И теперь у нас все готово для сборки торта. Собирать торт я буду в кольце с ацетатной пленкой. Высота ацетатной пленки 15 см.
Разрезаем бисквит на 3 коржа. По этому рецепту бисквит почти всегда получается ровным и без шапочки. Очень шоколадный, очень нежный, пышный, не плотный, сочный, он не нуждается в пропитке. Очень вкусный как в тортике, так и сам по себе.
Собираем торт в такой последовательности:
На подложку кладем первый корж.
Наносим слой крема и делаем бортик.
Выкладываем половину карамельно-ореховой начинки.
Дальше устанавливаем кольцо с ацетатной пленкой
и укладываем корж безе.
Наносим слой крема, разравниваем
и укладываем второй бисквитный корж.
Сверху наносим слой крема и делаем бортик.
Внутрь выкладываем оставшуюся половину карамельно-ореховой начинки.
Кладем второй корж безе.
Покрываем кремом и разравниваем.
Накрываем третьим бисквитным коржом,
смазываем слоем крема,
разравниваем
и убираем в холодильник минимум на 3 часа. Лучше чтобы торт провел в холодильнике ночь, прежде чем мы продолжим с ним работу.
Когда торт стабилизировался, снимаем кольцо и убираем ацетатную пленку.
Выравниваем поверхность торта оставленным кремом, при помощи шпателя и снимаем излишки крема.
Протираем подложку и убираем торт в холодильник.
А этим временем приготовим ганаш для подтеков. 35-40 граммов сливок жирностью 35% разогреваем почти до кипения и вливаем в 50 гр. молочного шоколада.
Оставляем на 1-2 минуты и перемешиваем до однородности. Густоту можно регулировать сливками.
Вот такая получается консистенция (ни густая, ни жидкая).
Оставляем ганаш остывать до температуры 32-34 градуса.
Достаем охлажденный торт и делаем подтеки при помощи небольшого кондитерского мешка.
Украшаем торт конфетами Сникерс, маленькими безе, хрустящими шариками в шоколаде, арахисом, любыми сладостями на ваше усмотрение, и наслаждаемся вкуснейшим десертом.
Конечно он потребует усилий и времени, но поверьте, что он того стоит.
Если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой канал «Хочу ТОРТ!» и поддержите меня лайком 👍 - это вдохновляет 😊 С уважением, Людмила!
Оставляйте фото своих результатов в комментариях. Пишите отзывы, задавайте вопросы и делитесь своими мыслями.
#торт сникерс #домашний торт #торт с карамелью #торт #торты #рецепт торта #торт рецепт #торт сникерс с безе #как приготовить торт