Вот было бы здорово сказать: «По щучьему велению, по моему хотению…», — и бац, по волшебству разделывалась бы рыба! Но, думаем, что щука не оценила бы такое желание, поэтому придется справляться своими силами, без волшебства.
Так как же правило разделать такую большую и зубастую рыбу как щука?
Этап 1. Быстро очистить от чешуи
Разделка щуки начинается с ее чистки. Очищают так же, как любую другую свежую рыбу, двигаясь лезвием или специальным скребком против направления роста чешуек. Но в сравнении с окунем или карпом щучья чешуя более мелкая и покрыта слизью, что значительно усложняет работу.
Чтобы облегчить себе задачу, необходимо первым делом натереть тушку крупной солью и оставить на 10-15 минут — этот прием поможет удалить слизь. Далее ополосните холодной водой, положите в раковину и обдайте кипятком, затем приступайте к стандартной процедуре чистки. Чешуйки должны легко отходить от кожи.
Если планируете разделку на филе, чистить не обязательно — можно воспользоваться более простым способом, удалив чешую вместе с кожей. Для этого сделайте круговой надрез чуть ниже головы, отделите ножом 1-2 см шкуры от мяса и далее снимите, как чулок, придерживая за голову.
Этап 2. Правильно удалить внутренности и несъедобные части
Когда закончили очищать снаружи, пришло время потрошить тушку — на этом этапе нужно удалить кишки, отделить икру (если она есть), отрезать голову, хвост и плавники.
Как правильно разделать щуку после чистки:
•первым делом удалите парные грудные и брюшные плавники — их вырезают уголком, далее уберите спинной и анальный;
•теперь можно разрезать брюхо и при помощи ножа выскоблить внутренности;
•остается только отрезать голову и хвост, после чего тушку можно тщательно промыть под проточной водой.
Этап 3. Разделать на порционные куски или филе
Если планируете запекать в духовке, варить уху или жарить стейки, разделку на этом можно считать завершенной: разрежьте на куски нужного размера и используйте для приготовления блюд.
Чтобы правильно разделать на филе, придется потратить еще немного времени. Первым делом разрежьте заготовку вдоль: сначала вставьте нож над хребтом, снимите верхний пласт, затем засуньте под хребет и отделите нижний пласт. Далее останется удалить ребра и кости в спинке. Ребра располагаются под пленкой в том месте, где были внутренние органы: аккуратно подцепите их тонким филейным ножом и срежьте.
Спинные кости идут не по всей длине, в хвосте их нет — отрежьте кусочки готового филе и отложите в сторону. Спинку срежьте над костями и удалите их одним пластом, стараясь делать как можно более чистый рез.
Надеемся, что теперь разделка щуки не вызовет у вас лишних вопросов!
