Бразилия, Кения, Эфиопия — далекие страны, названия которых вы видите на упаковках кофе. Представьте, какой длинный путь прошло зерно, чтобы оказаться в вашей чашке.
От посадки до сбора урожая
Самые популярные способы посадки — черенкованием и семенами.
Дерево из черенка будет на 100% соответствовать материнскому. Ветку с листьями и ягодами срезают и помещают в питательный грунт. Накрывают росток своеобразной теплицей и дают укорениться, а уже через год его можно высаживать на плантацию.
Семена не полностью повторяют материнское дерево, потому что иначе опыляются.
Зернышки помещают в специальные мешочки и дают им прорасти до крепких ростков. На плантацию их высаживают, когда росток станет высотой 50-60 см.
Первые цветы появляются через 2-3 года, цветет растение всего пару дней. После начинают вызревать ягоды, это может занять 8-11 месяцев. На одной ветке растет 200-300 ягод, этого хватит на 4-5 порций двойного эспрессо.
Что такое кофейный пояс и можно ли выращивать кофе за его пределами?
Кофейные деревья растут только в пределах 23,5 градусов от экватора. В этой части планеты круглый год поддерживаются подходящие условия для выращивания.
Все параметры, которые создают правильные условия для роста кофе, называются терруар. Для хорошего урожая в него должны входить:
- Климат без резких перепадов температуры. Идеальная средняя температура — от 15 до 28°C, но никогда не ниже нуля.
- Насыщенная кислородом почва, лучше всего — вулканическая. Вкусовые особенности зерна появляются именно из-за того, какие вещества оно взяло из земли.
- Высокая влажность, осадки от 1500 мм в год. С водой в дерево поступают минеральные соли из почвы.
- Много рассеянного солнечного света. Без него ягодам тяжело формироваться и вызревать.
Кофейное дерево можно вырастить за пределами пояса, но только в регионах, которые с ним граничат. Успешные попытки были в Калифорнии, Италии, Китае. Дальше от пояса слишком сильные колебания климата в течение года. Самая северная плантация находилась в Сочи в 80-90-х. Урожай загубила холодная зима, больше попыток перенести кофе в более холодные регионы не было.
Вкусовой профиль кофе из разных регионов
Бразилия. Выращивают на равнинных плантациях под большим количеством солнца. Получается зерно, которое подойдет на каждый день: мягкий, ненавязчивый, с понятным вкусовым букетом.
Колумбия. Горные Кенийские плантации насыщены ортофосфорной кислотой, которая дает зернам выразительную кислинку. Чем южнее регион произрастания — тем ярче она будет.
Эфиопия. Более сладкий, ягодный и фруктовый. Растет на высокогорье, поэтому дольше вызревает и забирает в зерно больше сладости.
Терруар для вкуса не менее важен, чем способ сушки и степень обжарки. Если не хотите разбираться в кофейных картах и диаграммах, заходите в одну из кофеен 9 Bar Coffee в Москве. Попробуйте разные сорта и выберите тот, который подойдет именно вам.