Делать творог на самоквасе и с помощью сквашивания молока творогом - не наш с вами вариант. Вы уже, наверное, поняли. Для классного вкусного творога, того самого, который сохраняет свойства и не портится до 10 дней, нужно учесть несколько важных тонкостей. Одна из них - заквасочная культура. Какая? Творог можно приготовить практически на любой культуре. Давайте разберем некоторые из них. Пробуйте, экспериментируйте и получайте классный результат! А как сделать более нежную или более рассыпчатую консистенцию уже рассказывали в ролике про творог. Кстати, какой творог вы больше любите: влажный или рассыпчатый, сладковатый или с кислинкой?
Делать творог на самоквасе и с помощью сквашивания молока творогом - не наш с вами вариант. Вы уже, наверное, поняли.
Для классного вкусного творога, того самого, который сохраняет свойства и не портится до 10 дней, нужно учесть несколько важных тонкостей. Одна из них - заквасочная культура. Какая?
Творог можно приготовить практически на любой культуре. Давайте разберем некоторые из них.
- Берём мезофильную ароматообразующую культуру. Например, МW036 (Sacco). Вносим её в молоко, нагретое до 33°С. Затем убираем молоко в теплое место для создания комфортных условий работы бактерий. Сгусток встанет в среднем за 12-14 часов.
- Можно сделать творог на термофильной культуре. Внесем её в молоко при температуре 38-40°С. Затем поставим кастрюлю в место, где будет поддерживаться эта температура. Например, в духовку, термостатную камеру или прислонив к обычной батарее. Сгусток на термофиле встает быстрее. Всего за 6-8 часов.
- И, наконец, вариант с использованием мезотермофильной культуры. Она совмещает плюсы термофилов и мезофилов. Сквашивание будет происходить при температуре между 35-40°С где-то около 6-8 часов.
Пробуйте, экспериментируйте и получайте классный результат!
А как сделать более нежную или более рассыпчатую консистенцию уже рассказывали в ролике про творог.
Кстати, какой творог вы больше любите: влажный или рассыпчатый, сладковатый или с кислинкой?