Французы хоть и главные в мире по гастрономической части, но рецепты нашей кухни тоже смогли оставить след в истории. Например, бефстроганов, это блюдо прочно ассоциируется с Россией и популярно оно далеко за пределами родины — его подают в ресторанах и кафе разных стран. Рецепт его впервые был напечатан в книге “Подарок молодым хозяйкам” в 1871 году. Блюдо получило свое название в честь графа Алексея Григорьевича Строганова. Создал его повар графа, который объединил традиции французской кухни — обжаривание мяса, подача с соусом; и русской - соус подается не отдельно, а как подлива. Отличие блюда от гуляша состоит в том, что мясо предварительно обваливают в муке, и только потом обжаривают. Рецепт со временем претерпел ряд изменений, но неизменными остались ингредиенты основы соуса — горчица и сметана.
Рецепт
Нам понадобится:
- Говядина (вырезка) — 300 грамм;
- Лук (крупный) — 1 шт.;
- Сметана 20% — 200 грамм;
- Шампиньоны — 200 грамм;
- Горчица — 1. ч. л.;
- Мука — для обваливания;
- Соль, черный перец — по вкусу;
- Растительное масло — для обжаривания.
Вымойте мясо, обсушите, заверните кусок в пищевую пленку и отбейте целиком. Нарежьте на тонкие ломтики поперек волокон. Кусочки обваляйте в муке и обжарьте на раскаленной сковороде до румяной корочки. Мелко порубите лук, обжарьте на другой сковороде до мягкости. Добавьте к нему нарезанные на тонкие пластинки шампиньоны и тушите до готовности. Добавьте сметану, горчицу, соль, перец, все перемешайте и тушите еще 5-10 минут. Выложите в соус мясо, прогрейте на небольшом огне, накройте крышкой и дайте настояться еще до 30 минут. Подавать можно с любым гарниром в горячем виде, но, конечно же, традиционно это картофельное пюре.
Отличным сопровождением к этому блюду будет Каберне совиньон из линейки Di Caspico, его полный, гармоничный вкус с нотами табака, терна и черных ягод будет гармонично сочетаться со вкусом говядины. Приятного аппетита!
#бефстроганов #мясорецепт #виноиеда #эногастрономия #бефстрогановрецепт #российскоевино #дербентвино