Не всегда можно отказаться от жарки баклажанов, а они впитывают жир, как губка. Можно свести расход масла до минимума, воспользовавшись парой хитростей.
Мне захотелось рулетиков с начинкой из грецкого ореха и творожного сыра. При этом я пожелала сохранить лёгкость баклажанной оболочки, не отягощая её лишним маслом. Не жарить баклажаны для таких рулетиков невозможно. Зато возможно сделать это почти без жира.
Есть три способа достичь желаемого: один — простой, но требующий внимания, второй — ленивый и очень быстрый, третий позволит получить самые обезжиренные баклажан, которые возможно. В конце публикации я покажу тест с салфеткой: промокну готовые ломтики и вы увидите, как мало масло осталось в синеньких после жарки и сколько жира абсорбируют овощи при каждом способе.
Баклажаны перед жаркой я порезала, присыпала солью и оставила на полчаса. Они дали сок, из них ушла горечь. Затем я отжала ломтики и приступила к их приготовлению.
Способ 1. Простой, но требующий внимания
Для этого способа потребуется силиконовая кисточка или пульверизатор для масла.
- Холодную сковородку нужно смазать тонким-претонким слоем, буквально чуть-чуть увлажнить её.
- Разогреть сковороду и пожарить подготовленные баклажаны.
После двух-трёх партий процедуру нужно будет повторить, это недостаток способа. К тому же, не у всех есть кисточка и "пшикалка".
Я пользовалась кисточкой. Результат — на фото.
Способ 2. Ленивый, без лишней возни
- Подготовленные баклажаны сложить в большую емкость и залить маслом.
На 1 кг сырья берем 4-5 столовых ложек растительного масла.
- Тщательно перемешать, чтобы масло тонким слоем распределилось по кусочкам.
- Жарить на горячей сухой сковороде, смазывать её не нужно: масло уже есть на баклажанах.
Вот так выглядит партия для рулетиков, приготовленная данным способом.
Способ 3. Почти 0 масла, быстро
- Подготовленные баклажаны отправить в микроволновку на сухой тарелке на 1-1,5 минуты. Мощность выставить на максимум.
Следите за баклажанами: в зависимости от мощности прибора время приготовления может быть разным. Сделайте тестовый заход на кусочке баклажана. Готовые ломтики должны стать мягкими, но не сухими.
- Довести до готовности на смазанной очень тонким слоем масла сковороде. На это уйдет буквально 30 секунд.
Тест с салфеткой
Для того, чтобы понять, сколько жира в ломтиках, я промокнула их бумажной салфеткой и перевернула её. Со внешней стороны салфетка осталась сухой, лишь на внутренней остались легкие следы:
Желаю вам удачных кулинарных экспериментов. Ваша Оля