Ингредиенты
Для теста:
Мука – 175 г
Вода – 85 г
Для начинки:
Фарш свиной – 250 г
Капуста пекинская (нижняя часть кочана) – 200 г
Корень имбиря – 18 г
Чеснок – 1 зубчик
Лук зелёный – 2 пера
Вино белое сухое – 1 ст. ложка
Соус соевый – 1 ст. ложка
Масло кунжутное – 3 ст. ложки
Соль – 0,25 ч. ложки
Перец чёрный молотый – 0,25 ч. ложки
Для соуса:
Уксус чёрный рисовый – 1 ст. ложка
Соус светлый соевый – 1 ст. ложка
Масло кунжутное – 1 ст. ложка
В глубокую миску просеиваем муку. Затем вливаем воду и замешиваем.
Выкладываем тесто на стол и вымешиваем 2 минуты. Оборачиваем пищевой плёнкой и оставляем на 20-30 минут при комнатной температуре.
Очищаем имбирь и чеснок. Имбирь натираем на мелкой тёрке, а чеснок пропускаем через пресс.
К фаршу добавляем соль, перец, вино, соевый соус, 1 ст. ложку кунжутного масла, имбирь и чеснок. Хорошо перемешиваем 1-2 минуты.
Накрываем миску с фаршем плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.
На нагрев ставим кастрюлю с водой. Белую часть листьев пекинской капусты нарезаем соломкой.
В кипящую воду выкладываем нарезанную капусту и бланшируем 2 минуты.
Откидываем капусту на дуршлаг, промываем холодной водой, отжимаем, а затем измельчаем. Зеленый лук тоже мелко нарезаем. Добавляем в фаре и перемешиваем.
Тесто вымешиваем ещё 2-3 минуты, оно станет очень эластичным. Делим на две половины.
Каждую часть скатываем в колбаску. Пока занимаемся первой порцией пельменей, оставшееся тесто накрываем плёнкой.
Разрезаем колбаску из теста на 12 частей. Каждую из них скатываем в колобок. Накрываем плёнкой, чтобы заготовки не обветривались.
Каждый колобок раскатываем в круг диаметром около 9 см. Затем выкладываем на него 1 ч. ложку фарша.
Подготавливаем мисочку с водой. Смазываем верхний край теста и скрепляем его с нижним, как для вареников.
Затем залепливаем бока пельменей, делая складочки. Так проделываем со всей первой порцией.
Сковороду смазываем кунжутным маслом и выкладываем туда пельмени готи по кругу. Жарим до зарумянивания основания. Затем в сковороду вливаем 50 мл воды.
Накрываем сковороду крышкой и готовим в течение 6 минут.
Снимаем крышку, вливаем 1 ч. ложку кунжутного масла и слегка встряхиваем пельмени. Обжариваем ещё 1-2 минуты.
Те же действия повторяем со второй частью теста.
Соединяем чёрный рисовый уксус, светлый соевый соус и кунжутное масло — это будет соус для обмакивания готового блюда.
Приятного аппетита!