У нас новый сотрудник - внутренний аудитор качества. Раньше его функции выполняли несколько сотрудников, а теперь мы выросли и специально обученный человек будет трижды в день проверять контрольные точки производства, чтобы качество пищевой продукции оставалось неизменным.
Что например? На нашем производстве 49 одних только холодильников и все разные. Все должны поддерживать определенную температуру и уровень влажности. Казалось бы, зачем их вообще проверять, там же стоят датчики? Датчики действительно стоят, но не всегда работают корректно. Так что но мы их проверяем с помощью дублирующих термометров. Аудитор обходит холодильники три раза в день и сверяет данные внутреннего датчика с таким термометром.
В пищевом производстве контроль необходим на всех этапах: при принятии сырья и его хранении, а потом при изготовлении продукции и ее доставке клиенту. Важно соблюдать товарное соседство. А еще проверять температуру готовой продукции. Это делается специальными термощупами, чтобы измерить температуру в толще продукта.
На производстве есть журнал хрупких предметов. Он предотвращает риск попадания инородных предметов в еду. А еще мы планируем пропускать все готовые блюда через металлоискатель. Так мы убедимся что в еде, например, нет стружки от банки зеленого горошка.
Звучит странно? Но именно так большое пищевое производство обеспечивает стандарты качества.
#кулинариядлякафе #кулинарияоптом #готоваяедадлякафе #десертыивыпечка #выпечкаоптом #десертыоптом #десертывкафе #coffeepiu