Рецепт представляет собой сочный салат из баклажан с пикантным вкусом. Из баклажанов получаются отличные заготовки на зиму, которые чаще всего расходятся первыми.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Баклажаны-3кг
- Помидоры-500 г.
- Лук -500 г.
- Болгарский перец (красный) -500г.
- Острый красный перец 1-3 шт. (ориентируйтесь на свой вкус, если любите поострее 2-3 стручка, если нет можно вообще не добавлять)
- Томатная паста 2 ст. ложки
- Чеснок 50 г.
- Масло растительное -300 мл.
- Соль 1 ст. ложка
- Специи хмели- сунели 1ст. ложка
1. Баклажаны моем , отрезаем хвостики и нарезаем на четвертинки шириной 1-1.5 см. ,засыпаем солью и оставляем на 1 час (чтобы баклажаны пустили сок и ушла горечь) .
2. По истечению времени хорошо отжать сок из баклажан руками или с помощь специальной соковыжималки.
3. У болгарского перца вырезаем плодоножку с семенной коробочкой. Нарезаем перец соломкой.
4. Лук нарезаем полукольцами.
5. Помидоры , чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера или мясорубки.
6. Ставим кастрюлю на огонь ,вливаем растительное масло(дайте маслу хорошо разогреться) ,закладываем баклажаны и обжариваем 15 минут до золотистого цвета. Затем баклажаны выкладываем в отдельную чашу.
7. В кастрюлю , где обжаривались баклажаны всыпаем лук и пассеруем 5 минут и добавляем томатную пасту помешивая обжариваем 2 минуты.
8. Затем добавляем болгарский перец, перемешиваем и варим 10 минут.
9. По истечении времени заливаем помидоры с чесноком и острым перцем хорошо перемешиваем, после закипания добавляем специи хмели сунели и соль и варим 10 минут.
10. Добавляем обжаренные баклажаны ,прикрываем крышкой и на медленном огне варим 30 минут . Периодически помешиваем.
11.Хорошо простерилизовать банки с крышками (в кастрюлю с кипящей водой полностью окунаем банки и стерилизуем 2-3 минуты.
12. Раскладываем салат из баклажан по стерильным банкам. Закатайте банки крышками ,укутайте пледом до полного остывания.
Зелень люблю добавлять в свежем виде непосредственно перед употреблением.
Всем удачных заготовок на зиму. Понравился рецепт подписывайтесь на канал.