Так как у нас в коллективе есть врач, попросила помочь мне с важной темой, на которую, я считаю, нужно говорить.
Многие не понимают, как и чем можно отравиться. Попытаемся объяснить.
Пищевая токсикоинфекция – это то, что в народе называют словом «траванулся». Особенностью ее является короткий инкубационный период - от поступления зараженного продукта до появления симптомов проходит несколько часов.
Симптомы вызывают не сами бактерии, а их бактериальные токсины. То есть бактерия успешно размножилась, погибла, а ее наследие в виде токсинов живее всех живых.
Причем это не мифические токсины, типа «шлаков и токсинов», которые обещают вывести смузи и детокс-диеты😁. Это вполне конкретные вещества, наносящие вред организму, яды.
❓Откуда берутся токсикоинфекции? Их возбудителями является условно-патогенная флора, это широко распространённые в окружающей среде микробы, которые населяют желудочно кишечный тракт человека и животных (кишечная палочка, протей, энтерококки и др.) Условно-патогенная флора - это бактерии, которые не 100% вызывают инфекции, а лишь при определенных условиях. То есть для развития заболевания продукт должен быть значительно обсеменен бактериями, а организм человека должен быть чем-то ослаблен: голоданием, перееданием, физической нагрузкой, хронической усталостью, и тд.
Все эти бактерии мезофилы - лучше всего размножаются при 20-45 градусов цельсия, но это не значит, что при холоде они умирают, нет, просто приостанавливали своё размножение.
‼Причем размножение некоторых организмов (стафилоккоков,сальмонелл например) внешне никак не отразится на зараженном продукте, его запах и вкус не поменяются, так что аргумент «не воняет, значит все ок» здесь не работает.
❓Как же избежать заражения токсикоинфекциями?
1)Не ешьте рыбу из непроверенных источников - сомнительные роллы, копчуха и жареная рыба из цехов, в чистоте которых вы не уверены
2)Сюда же относится «охлажденочка» на открытых витринах - ее нельзя солить, нельзя есть сырой и недоготавливать термически. Учитывая что она была ранее заморожена, у бактерий было аж два шанса размножиться до пугающих количеств.
3) Рыба и морепродукты из магазинов, где вы не уверены в качестве хранения
4) размораживайте все на нижней полке в холодильнике и готовьте сразу, как оттаяло, а не через 2-3 дня. Про «кинуть в раковину на ночь» просто забудьте.
5)Хорошо прожаривайте рыбу, если вы в ней не уверены и не делайте из нее суши (капитан очевидность😂)
Цель - чтобы ВНУТРИ куска было 60-80 градусов. Это важно, так как субъективные ощущения могут подвести (а-ля горячее сырым не бывает).
По поводу посола. Да, соль убивает бактерии, но:
1- рыба должна быть свежей, тухлятину соль не спасёт
2- процесс посола должен пройти полностью, так что посол-пятиминутка, слабая-слабая соль это небезопасно.