Стремясь выбрать для себя и своих близких самые полезные и натуральные продукты, мы часто ориентируемся на маркировку «эко», «био» и т.д. Все эти слова на упаковке как будто говорят о чистоте и безопасности продукта, но на самом деле это гарантирует только знак «органик», прочие утверждения — лишь маркетинговый ход. Чем же органические овощи и фрукты отличаются от остальных?
Что такое органическая продукция?
В основе органического производства лежит понимание тесной связи между здоровьем почвы, растений, животных и людей — именно этим объясняется необходимость поддерживать баланс между использованием земли и заботой об окружающей среде.
В России закон об органическом сельском хозяйстве был принят в 2020 г. Согласно этому документу, органической считается экологически чистая сельскохозяйственная продукция, произведенная без агрохимикатов, пестицидов, антибиотиков, стимуляторов роста и гормональных препаратов, за исключением тех, которые разрешены межгосударственными и международными стандартами.
Подтвердить свой статус органического производитель может, пройдя обязательную сертификацию, после чего он включается в соответствующий реестр, который ведет Минсельхоз. Для того чтобы убедиться в органическом происхождении продукции, можно:
- проверить наличие на упаковке специального знака (использовать его могут только производители, прошедшие сертификацию по ГОСТу)
- проверить в маркировке продукта QR-код и найти производителя и продукцию в Едином государственном реестре производителей органической продукции Минсельхоза РФ
Как производятся органические продукты в России?
Сегодня в 54 регионах нашей страны сертифицированы всего 193 производителя органической продукции. Лидером в этой области является Краснодарский край: в регионе работает 14 предприятий, которые выращивают и производят практически все виды овощей, сою, подсолнечник, кукурузу, рапс, зерновые и муку.
Органическое сельское хозяйство основано на минимизации использования синтетических удобрений, кормовых добавок и т.д. в пользу натуральных. Так, для борьбы с вредителями не применяются пестициды — здесь используется принципиально иной подход, направленный в первую очередь на предупреждение появления вредителей при помощи биологических препаратов и вытяжек различных растений. Если же вредители все же обнаруживаются, от них избавляются при помощи энтомофагов — насекомых-хищников. Например, божьи коровки успешно уничтожают тлю, колорадского жука, паутинного клеща и других насекомых.
С сорняками борьба ведется только механическим способом, а если растения заболевают, используются биопрепараты, в основе которых — живые бактерии и грибы. Наконец, сохранение плодородия почвы и накопления гумуса происходит за счет составления правильного севооборота, в котором учитывается восполнение необходимых веществ за счет большого процента бобовых и многолетних трав. Также серьезное влияние оказывают сидераты — т.н. «зеленые удобрения». Это растения, которые заделывают (перекапывают) в почву для улучшения ее структуры, обогащения азотом и угнетения роста сорняков.
Органическая молочная продукция также производится без применения химикатов: с использованием только органических кормов и созданием максимально естественных условий для обитания животных. Огромное значение имеет и снижение количества тяжелых ветеринарных препаратов и стимуляторов роста, применяемых при выращивании животных. Как результат —продукция отличается не только полной безопасностью для здоровья, но и более выраженным и натуральным вкусом.
В чем польза органической продукции для здоровья?
Проблемы, решение которых искали основоположники концепции органического производства, за прошедшие 100 лет стали еще актуальнее. Миллионы людей на планете питаются некачественными продуктами, что приводит к нехватке витаминов и минералов, росту распространенности алиментарного ожирения и, как следствие, сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний и других опасных патологий.
При этом многие биогеоценозы испытывают негативное воздействие со стороны небезопасных для природы пищевых производств. По статистике, на них приходится до 30% всех выбросов парниковых газов и до 70% потребления пресной воды. Химикаты, используемые при выращивании растений и животных, не только попадают в пищу, но и отравляют почву, воду и воздух, что в конечном итоге также вредит здоровью человека.
Для того чтобы сделать первый шаг к глобальной трансформации всей системы продовольственного обеспечения, несколько лет назад была создана международная научная группа — Комиссия EAT-Lancet. В ее состав вошли 37 экспертов из 16 стран. Итогом их работы стал предложенный человечеству план питания — т.н. диета планетарного здоровья (Planetary Health Diet). По мнению комиссии, реализовав его, население Земли может расти до 10 млрд человек, не опасаясь нехватки пищи, воды и свежего воздуха.
Основная идея планетарной диеты заключается в том, что людям нужно употреблять вполовину меньше мяса, чем сейчас, и вдвое больше овощей, фруктов, орехов и бобовых. Скромные порции мяса, рыбы, птицы, яиц и молочных продуктов, по мнению экспертов, не только позволят укрепить здоровье населения, но и спасти природу от чрезмерных выбросов парниковых газов, производимых скотоводческими хозяйствами. Эксперты отдельно отмечают, что планетарной диете, как правило, не соответствует:
- еда в пластиковой упаковке (цельным продуктам пластик не нужен)
- продукты глубокой промышленной переработки — это те, что содержат химические вещества, которые мы не используем, готовя дома (конфеты, колбасы, чипсы и пр.)
- полный отказ от приготовления пищи в пользу заказа готовой еды (дополнительная обработка, упаковка и пр. увеличивает экологический след)
«Овощи и фрукты, выращенные без применения химикатов, не оказывают негативного влияния на обмен веществ и микробиоту кишечника, а значит, не нарушают пищеварение и позволяют поддерживать нормальный вес. Кроме того, такие продукты можно употреблять целиком, не жертвуя кожурой, которая содержит больше всего полезной клетчатки, но при неорганическом производстве накапливает химические вещества, а значит, ее приходится удалять», — рассказала врач-диетолог Елена Юрьевна Григорьева.
Еще одно негативное обстоятельство, которое медики связывают с массовым употреблением продуктов, произведенных с использованием химикатов — рост числа аллергопатологий. Нацеленность пищевой промышленности на ускорение роста растений и увеличение срока хранения продуктов приводит к тому, что организму человека приходится сталкиваться все с большим количеством новых веществ. А поскольку аллергические реакции могут иметь самую разную природу, в сочетании с другими факторами (анамнез, экология, наследственность и пр.), это приводит к тому, что к врачам обращается все больше пациентов с такими проблемами.
«Одни из самых «печально известных» биологически активных веществ, созданных для уничтожения вредителей и стимуляции роста растений — пестициды. При несоблюдении норм обработки и защиты растений, перегруженности почвы удобрениями, недостаточном контроле их содержания в продуктах, могут наблюдаться различные реакции организма — от аллергических реакций до тяжелых отравлений. Поэтому людям со склонностью к аллергии стоит обратить внимание на органическую продукцию, производство которой предполагает полный отказ от их использования», — объяснила врач-аллерголог, иммунолог Алла Леонидовна Шкредова.
Все эти проблемы характерны не только для взрослых, но и для детей. Пища — основной источник питательных веществ для растущего организма, и полноценное развитие ребенка зависит не только от рациона питания, но и от качества продуктов. Специалисты отмечают, что если в овощах и фруктах содержится большое количество пестицидов, фосфорорганических веществ и антибиотиков, то есть риск получить токсическую реакцию именно на эти «дополнения».
«Мы порой сталкиваемся с тем, что употребление в пищу одних и тех же продуктов иногда вызывает у ребенка реакцию, а иногда нет, и лабораторные тесты не выявляют аллергию именно на него. Например, кабачок — изначально нейтральный овощ, не входящий в число типичных аллергенов. Это позволяет предположить, что реакцию вызывает не сам продукт, а химические вещества, которые он содержит. Таким образом, экологически чистые органические продукты являются более безопасными для детского организма», — отметила врач-педиатр Анна Александровна Никитенок.
С полной версией материала можно ознакомиться в журнале «СОГАЗ МЕДИЦИНА».
