Проще пареной репы. 12 рецептов.
Здравствуйте, друзья! Сегодня по ващим заявкам - 12 постных блюд из репы и немного истории.
Проще пареной репы — исконно русский фразеологизм, обозначающий крайнюю несложность чего-либо, лёгкую работу.
Распространённость репы до появления в России картофеля привела к её популярности во фразеологизмах (наряду с редькой и хреном). Приготовление репы на пару придавало ей сладкий вкус, было крайне простым и не требовало дополнительных материалов (последнее породило также выражение дешевле пареной репы, популярное в XIX веке]). Процесс приготовления по сути был томлением: очищенная и иногда нарезанная на дольки репа помещалась в закрытый (или опрокинутый) горшок, который ставился в русскую печь; для регулирования влажности добавлялась вода. В процессе длительного (всю ночь) томления проходила карамелизация сахаров, образуя сладкий вкус и кофейный цвет.
Максим Сырников "За что я так люблю репу"
Вы не жалуете репы?
Вы презираете репу?
И весьма справедливо, потому что все наши овощи, кроме сахарного ярославского горошка, больно не авантажны. А в этой мудреной Голландии и теперь считается более 60 сортов репы; есть такие маленькие, как райские яблочки. Прелесть, не репа, и для меня еще имеет значение историческое, потому что г. Тессинг отменно уважал этот сорт благородной овощи».
«Мартын Лукич Дьяконов. Исторический рассказ из времен Петра Великого»,
соч. Н. В. Кукольника, 1857 г.
Интересно, приходилось ли г-ну Кукольнику самолично бывать в Голландии? Или представление о 60 сортах голландской репы не более чем фантазия автора? Скорее всего, именно что фантазия.
В те самые времена, которые малоизвестный ныне литератор Кукольник описывал в своем сочинении, в Россию приехал подданный голландской короны маркиз Корнилий де Бруин.
Де Бруин оставил нам очень интересные заметки о своем знакомстве с Россией XVIII века — «Путешествие по Московии».
В семидесятых годах XIX века они были переведены на русский язык и изданы в типографии Смирдина. А на излёте советской власти, в 1989 году, переизданы в сборнике «Россия XVIII века глазами иностранцев».
И вот что пишет наш маркиз о своем пребывании в Архангельске:
«В этом доме принесли нам утром несколько видов репы различных цветов, поразительной красоты. Были тут фиолетовые, как наши сливы, серые, белые и желтоватые, все исписанные жилками красноватыми, похожими на киноварь или на лучшую красную камедь, на вид так же приятные, как и цвет гвоздики. Я списал несколько этих плодов на бумаге водяными красками, также послал несколько плодов в Голландию в коробке, наполненной сухим песком, к одному приятелю моему, охотнику до подобных любопытных вещей».
Выходит, что во времена Петра Первого русская репа отнюдь не была уныло однообразна. Раз уж голландский путешественник ее разнообразию поразился. И ее авантажностью, ага. "
https://snob.ru/selected/entry/5453/
Ну а теперь рецепты:
Пареная репа длительный способ
(Понадобится горшок с крышкой)
Репа 3 шт
Вода 200 мл
Соль по вкусу
Любое душистое масло: конопляное, тыквенное, подсолнечное - по вкусу и желанию
Репу очистить, прложить целиком в горшок, залить водой, накрыть крышкой, поместить в духовку, разогретую до 80С на 12 часов.
При подаче посолить по вкусу и полить душистым маслом.
Пареная репа быстрый способ
(Понадобится горшок с крышкой)
Репа 3 шт
Вода 200 мл
Укроп 20 г
Соль по вкусу
Любое душистое масло: конопляное, тыквенное, подсолнечное - по вкусу и желанию
Репу очистить, прложить целиком в горшок, залить водой, посолить, накрыть крышкой, поместить в духовку, разогретую до 180С на 30 мин.
Убавить температуру до 120С, готовить ещë 1 час.
Укроп порубить.
При подаче посыпать рубленым укропом и полить душистым маслом.
Пареная репа с грибами
(Понадобится горшок с крышкой)
репа 3 шт
Вода 300 мл
Белые грибы 200 г
морковь 1 шт
репчатый лук 1 шт
Растительное масло 70 мл
Мука пшеничная 2 ст. л.
Укроп 10 г
соль, перец
Репу очистить, нарезать крупным кубиком
Грибы очистить, нарезать крупным кубиком
Морковь и репчатый лук нарезать мелким кубиком
На сковороде на растительном масле обжарить грибы с луком и морковью, добавить муку, обжарить, добавить 250 мл воды, довести до кипения помешиыая, чтобы не было комочков. Взвар загустеет, посолить и поперчить по вкусу.
В горшок налить 50 мл. воды, положить репу, немного присолить, залить взваром, накрыть крышкой.
Запекать в духовке, разогретой до 160С 1 час.
Укроп порубить.
При подаче посыпать рубленым укропом.
Салат из репы
Репа 3 шт
Семечки тыквы очищенные 30 г
Соль
Репу натереть на тёрке, посолить, перемешать, положить в салатник, посыпать семечками
Салат из репы и зелëной редьки
Репа 1 шт
Зеленая редька 1 шт
Сладкий красный перец 1/2 шт
Листья салата 4 шт
Укроп 3 веточки
Душистое масло
Соль
Перец
Репу и редьку очистить, натереть на тëрке тонкой соломкой
Перец очистить, нарезать тонкой соломкой
Укроп мелко порубить
Смешать репу, редьку, перец и зелень, посолить, поперчить, заправить маслом, подать на листьях салата
Салат из репы, редьки и тыквы
Репа 1 шт
Редька зеленая 1 шт
Тыква очищенная 50 г
Семечки тыквы или подсолнечника 30 г
Заправка:
Сок лимона, мёд, вода
Репу, редьку и тыкву натереть на тёрке, заправить смесью сока лимона, мёда и воды, посыпать семечками или любыми орешками
Печëная репа
Репа 4 шт
Растителтнте масло
½ чайной ложки сушёного тимьяна;
соль — по вкусу
молотый чёрный перец — по вкусу
несколько веточек укропа
Очистите репу, нарежьте небольшими кусочками и выложите в миску. Соедините масло, уксус, тимьян, соль и перец. Полейте получившейся смесью овощи и перемешайте.
Смажьте противень маслом и выложите туда репу в один слой. Запекайте при температуре 230 °C 25 минут. Затем переверните кусочки репы и запекайте ещё 10 минут. Репа должна размягчиться и подрумяниться.
Перед подачей приправьте её солью и перцем и посыпьте мелко нарезанной зеленью.
Чинëная репа
Обычно репу едят сырой, но ее можно еще и жарить, и варить, и парить. Очень вкусной получается чинëная репа. Таким же способом можно приготовить брюкву или корень сельдерея.
репа 4 шт.
репчатый лук 1 шт.
морковь 1 шт.
чеснок 2 зубчика
укроп 2 веточки
ячневая крупа 100 г
растительное масло
молотый черный перец
соль
Репу очистить, вырезать в середине углубление, оставив стенки толщиной 3-5 мм. Вырезанную мякоть репы, лук и морковь нарезать мелкими кубиками.
Обжарить нарезанные овощи на растительном масле.
Ячневую крупу сварить до полуготовности, смешать с овощами, посолить и поперчить.
Репу начинить фаршем, подлить внутрь немного холодной воды, поставить на 1 час в духовку, разогретую до 160 °С. Чеснок и укроп мелко порубить, смешать с растительным маслом. При подаче репу полить маслом с зеленью и чесноком
Постное ушное из репы с грибами
Репа 300 г
Картошка 200 г
Сушёные лесные грибы 50 г
Морковь 100 г
Лук репчатый 100 г
Лавровый лист 1 шт
Растительное масло
Соль
Перец
Укроп
Сушеные грибы замочить в холодной воде на ночь. Утром промыть, отжать
Овощи очистить, нарезать средним кубиком, обжарить вместе с грибами на растительном масле, переложить в горшок для запекания, посолить, поперчить, добавить лавровый лист, залить холодной водой, чтобы едва покрыла овощи, накрыть крышкой, поместить в духовку, разогретую до 140С на 1 час.
В конце досолить ушное по вкусу, при подаче посыпать рубленым укропом
Тюря
Тюря это традиционная русская холодная похлёбка. Жидкой основой для тюри может являться вода, молоко, кислый квас или кислые щи (напиток, не путать со щами из квашеной капусты).
Тюря с квашеной капустой и репой
белый квас 2 л
Квашеная капуста с соком 200 гр.
Свежая репа 1 шт.
Репчатый лук 1 шт.
Укроп 3 веточки
ржаной хлеб
Квашеную капусту порубить. Репу натереть на крупной тёрке. Репчатый лук и укроп мелко порубить. Соединить с квасом, перемешать, накрошить сверху хлеб.
Квашеная репа
Репа – 1 кг
Рассол: на 1 литр воды – 60 гр. соли
На 1 кг репы - 1 л. рассола
Репу очистить. Тщательно промойте очищенные корнеплоды в холодной проточной воде, разрежьте пополам или на четыре части (зависит от размера). Прокипятите воду с солью и охладите рассол.
В емкость выложите репу. Залейте рассолом, чтобы покрыл продукт.
Придавите деревянным кругом или тарелкой, на которую поставьте груз. Отнесите емкость в погреб или уберите в холодильник.
Спустя 40 дней квашеная репа будет готова.
Репяные щи
(Понадобится горшок с крышкой)
Вода 2л.
квашеная репа 5 шт,
морковь 1шт,
репчатый лук 1шт,
корень петрушки или сельдерея 1шт., укроп или петрушка 3 веточки,
зелёный лук 3 пера,
лавровый лист 3шт.,
чеснок 1 зубчик,
перец душистый горошком 5-6 шт.,
семена пажитника, тмин по 1 щепотке. Рассол от репы, капусты или огурцов 2 л.
Репу, морковь, корень петрушки и репчатый лук нарезать тонкой соломкой, положить в горшок, перемешать залить рассолом так, чтобы он едва покрыл овощи.
Поставить в духовку, разогретую до 120Сна два часа. За это время рассол почти выкипит, а овощи размягчатся и приобретут коричневатый оттенок. Попробуйте овощи: если рассол был крепкий и вкус излишне кислый или солёный, долейте воды так, чтобы она покрыла овощи сверху на 4-5 см., если вкус сбалансированный, долейте чистого рассола или рассол смешанный с водой.
Лавровый лист прижгите на плите или в духовке так, чтобы он потемнел и начал дымить.
Опустите лавровый лист в щи, добавьте тмин и пажитник, душистый перец. Уменьшить нагрев духовки до 80С, поместить щи в духовку ещё на час.
Пока щи томятся, мелко порубить чеснок, укроп и зелёный лук. Готовые щи перемешать, если нужно – подсолить, положить в щи рубленую зелень с чесноком.
#русскаякухня #постныерецепты #постнаякухня #репа #огород