И снова здравствуйте!
Вот и пришла очередь готовить соус из помидоров и базилика.
И того, и другого в этом году в избытке. Я уже и отдельно помидоры мариновала, и ассорти с огурцами и патиссонами готовила, и просто помидоры с огурцами сделала, а помидоры все спеют и спеют.
За лето несколько стрижек базилика сделала. Себе насушила, сыну в Питер большой пучок передала, соседкам раздавала. Вчера еще срезала в теплице, оставив небольшие кустики: базилик снова даст молодую зелень.
Сегодня пускаю в переработку желтые и красные помидоры и зеленый и фиолетовый базилик: готовлю соус из помидоров и базилика.
Этот соус хорош для пиццы, пасты, для любого мяса, в качестве намазки на хлеб.
Для соуса нам потребуется:
Помидоры - 3 кг;
Базилик - 130 - 150 г (чем базилика больше, тем ароматнее получается соус);
Острый перец - 1 большой стручок или 2 маленьких (любите поострее, кладите 2 больших стручка);
Лук - 2 крупные головки или 3-4 средние (200 г);
Чеснок - 1 головка (50 г) (муж сказал, что чесночка можно было бы и побольше положить);
Перец сладкий - 2 крупные перчины (300 г);
Томатная паста - 4 ст/л или или 150-170 г (у меня половина помидоров желтая, поэтому я взяла 4 ст/л. Если у вас все помидоры красные, достаточно будет и 1-2 ст/л или вообще не класть пасту);
Сахар - 4 ст/л (помидоры любят сахар, поэтому не скупитесь на сахар);
Соль - 2 ст/л без горки;
Специи: у меня черный перец - 1 ч/л, сладкая паприка в порошке -1 ч/л и хлопьями - 1 ст/л, паприка копченая - 1 ч/л, пара лавровых листиков, 2-3 гвоздички;
масло растительное для обжарки лука - 2 ст/л;
уксус столовый - 2 ст/л.
1. Помидоры измельчаю с помощью блендера. Если хотите более однородной консистенции, пробейте помидоры дополнительно или сразу погружным блендером. Меня устраивает и не особо однородная масса.
2. Измельченные помидоры отправляю в кастрюлю.
3. Добавляем к помидорам томатную пасту.
4. Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле. Не пережариваем и не пересушиваем. Лук должен изменить цвет на прозрачный и слегка подзолотиться.
5. А пока жарится лук, в блендере измельчаю сладкий перец, острый перец и чеснок. Добавляю к помидорам.
6. Базилик измельчаю блендером. Чтобы базилик лучше измельчался, добавляю к нему обжаренный репчатый лук.
Добавляем к помидорам.
7. Ставим кастрюлю на плиту, доводим помидорную массу до кипения и варим 20 - 25 минут.
8. Добавляем соль, сахар и специи. Варим еще 20 минут.
9. Вливаем уксус. Размешиваем.
10. Пробуем готовый соус на вкус. Если нужно, добавляем соль, сахар, подправляем вкус специями (кому-то может быть мало пряности, кому-то - остроты). Убираем лавровый лист и гвоздички (лавровый лист я убрала, а гвоздику оставила).
11. Готовый соус раскладываем по стерилизованным банкам, закрываем, переворачиваем и укутываем до остывания.
Из указанного количества продуктов получается 6 банок по 0,5 л 1 банка 0,35 г.
Ссылки на рецепты первых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты вторых блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты десертов ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты выпечки ЗДЕСЬ.
Ссылки на разгрузочные дни ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты постных блюд ЗДЕСЬ.
Ссылки на рецепты моих заготовок на зиму можно увидеть ЗДЕСЬ.
Ссылка в телеграмм @svetlanasotova61.
Приятного аппетита!
И до новых встреч!