Иван-чай, известный также как кипрей узколистный, полезен от самых корней, богатых крахмалом, до кончиков листьев, которые можно добавлять и в суп, и в чай. В старину на Руси корни кипрея применялись и как самостоятельная съедобная культура, и для приготовления целебных отваров. Высушенные и перемолотые корни иван-чая добавляли в муку, оттуда и пошло ещё одно его народное название – мельничник. Свежие листья этого уникального растения добавляли в салаты и щи, засушенные – в чай.
Универсальность кипрея такова, что он годится не только в пищу. Сушёные стебли перемешивали с пухом и набивали этим составом подушки и перины, а из волокнистых стеблей иван-чая изготавливали кудельную нить, ткали мешки, конскую упряжь, вили верёвки и многое другое. За прочность волокна кипрей также прозвали дикой коноплёй.
Иван-чай – медоносное растение, кипрейный мёд обладает тонким ароматом и нежным вкусом, и очень полезен для тех, кто страдает бессонницей или заболеваниями органов дыхания.
Напиток из иван-чая в Российской Империи называли копорским чаем. Из этой статьи вы узнаете, как засушить свежий кипрей и заварить из него ароматный чай, сохранив максимум пользы и вкуса.
Польза копорского чая
Листья и стебли кипрея содержат:
- Витамин С;
- Витамины группы В;
- Каротиноиды;
- Минералы;
- Органические кислоты;
- Пектины;
- Фитостеролы;
- Флавоноиды.
Благодаря столь богатому составу полезных веществ, иван-чай оказывает общеукрепляющий эффект на организм, тонизирует, помогает снять усталость, благотворно влияет на кроветворение и ткани внутренних органов, снимает стресс.
Копорский чай рекомендован как средство для улучшения потенции, и он хорошо влияет на мочеполовую систему в целом. Кроме того, в отличие от кофе и чая, в нём нет кофеина, так что можно наслаждаться этим напитком и не беспокоиться о повышении давления и отёках.
Для того, чтобы извлечь из кипрея максимум пользы, листья для напитка лучше не просто сушить, а ферментировать – тогда сырьё дополнительно обогащается пробиотиками, а сложные соединения разделяются, что способствует лучшему их усвоению. Напиток из неферментированных листьев кипрея представляет собой, скорее, отвар или настой. А вот процессы брожения в исходном сырье, запущенные перед высушиванием, обеспечивают полную отдачу полезных веществ и богатой вкусовой гаммы.
Правильный сбор листьев иван-чая
Собирать иван-чай можно почти всё лето – с июня по сентябрь. Главное правило сбора любых дикоросов гласит, что делать это нужно подальше от города, автодорог и промышленных предприятий.
Придерживая одной рукой растение у самого цветка, проведите пальцами другой руки вдоль стебля, сверху вниз, так вы одним движением соберёте всё необходимое. Ниже середины стебля снимать листочки не стоит – там они уже огрубевшие. Оставьте немного листьев сверху, под самым цветком, так растение сможет восстановиться.
Ферментирование иван-чая в домашних условиях
Процесс заготовки ферментированного сушёного иван-чая долог, но при этом отнимет совсем немного сил, так как почти не требует вашего участия.
Этапы заготовки следующие:
- Завяливание;
- Перекручивание листьев;
- Ферментирование;
- Высушивание;
- Сухое ферментирование.
Первым делом листья иван-чая нужно подвялить, чтобы удалить из них излишки влаги и запустить биохимические процессы. Промывать перед этим сырьё не следует, достаточно убрать насекомых и повреждённые листья, выложить на полотенце и накрыть сверху плотной тканью во избежание попадания солнечных лучей. Подвяливание занимает от 12 до 24 часов.
Для процесса ферментации нужно, чтобы листья дали сок, и для этого их перекручивают. Раньше это приходилось делать вручную, сейчас же можно воспользоваться соковыжималкой со специальной насадкой для смешивания, такой как Tribest Green Star Elite. Шнековая соковыжималка бережно перекрутит листья, и вам лишь останется разделить полученную массу на кусочки, разложить на листы для сушки и отправить сбраживаться в дегидратор, установив его на минимальную температуру – не более 30 °С. В зависимости от длительности дегидрирования, получится сбор разной терпкости, с нотками кислинки или без:
- 3–6 часов – лёгкая ферментация. Аромат чая нежный, терпкость невыраженная;
- 10–16 часов – средняя ферментация. Чай из такой заготовки ароматный, бодрящий и кисловатый;
- 20–35 часов – глубокая ферментация. Напиток получится терпким, но с нежным ароматом.
Если заготавливаете ферментированный кипрей впервые и ещё не знаете тот вкусовой оттенок, который вам по душе, то просто извлекайте порции сырья через разные промежутки времени. К тому же, имея в кладовой иван-чай разных степеней ферментации, вы сможете экспериментировать и создавать индивидуально подобранные комбинации вкусов и ароматов.
По окончании ферментирования, досушите кипрей в дегидраторе при температуре 50 °С в течение 6–8 часов. На этом этапе нужно регулярно проверять продукт – пересушенный кипрей приобретает запах жжёного. Правильно просушенный иван-чай имеет характерный для сушёных сборов буроватый цвет, легко ломается и не имеют выраженного запаха.
Последний этап – сухое ферментирование, и по степени прилагаемых усилий он не отличается от обычного хранения. Просто пересыпьте сушёный сбор в подходящую тару, не пропускающую влагу, и на месяц оставьте в сухом тёмном месте – тогда вкус заготовленного кипрея сформируется окончательно.
Правильное заваривание иван-чая
Ферментированный кипрей можно сочетать с другими цветочными и травяными сборами: с ромашкой, мелиссой, смородиновым или малиновым листом, мятой и чабрецом. Также хорошо добавлять в копорский чай сушёные ягоды – это обогатит вкус напитка и принесёт дополнительную пользу.
Перед завариванием непременно ополосните заварочный чайник кипятком. Для получения одного стакана напитка достаточно одной чайной ложки иван-чая и десяти минут ожидания. Оставшуюся после чаепития заварку можно снова залить кипятком, но настаивать нужно будет уже не 10, а 15 минут. Тем не менее, любители говорят, что второе заваривание ароматнее первого.
А всем дочитавшим до конца мы дарим скидку! Вводите промокод ДЗЕН2000, чтобы получить скидку 2000 рублей при покупке бытовой техники на сайте «Все Соки». В нашем каталоге Вы найдёте соковыжималки, блендеры, дегидраторы, маслопрессы, вакууматоры, мельницы и проращиватели от лучших мировых производителей. Все товары можно приобрести в том числе и в рассрочку – с помощью карты «Халва».