ВИДЕО РЕЦЕПТЫ В КОНЦЕ СТАТЬИ!
✳️ПХАЛИ
Ингредиенты (на 5-6 порций):
- 200гр молодой стручковой фасоли
- 100-150гр шпината
- пучок кинзы
- половина перца чили
- крупная долька чеснока
- 100гр грецких орехов
- 0,5 ч.л. молотого кориандра
- 100мл питьевой воды
В подсоленой воде отвариваем стручковую фасоль (3-5 минут, если фасоль совсем молодая, то хватит даже 2х минут). Сразу выкладываем в ледяную воду, чтобы прекратить варку, сохранить полезные свойства и яркий зеленый цвет. В эту же воду закидываем шпинат и варим 30 секунд, после чего так же сразу перекладываем его в ледяную воду.
В блендер закидываем пучок помытой кинзы, чеснок и половинку переца чили, грецкие орехи, подсаливаем, перчим, добавляем молотый кориандр и перемалываем. Добавляем стручковую фасоль, шпинат и воду. И еще раз все перемалываем.
Из получившейся массы лепим небольшие шарики и выкладываем на тарелку или поднос. По желанию украшаем грецкими орехами и зернами граната.
✳️ЛОБИО
Ингредиенты:
- 530гр (1 банка) печеной фасоли (в аджике, по-монастырски и т.п. готовая фасоль)
- 100гр грецких орехов
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 перец чили (по желанию)
- пучок кинзы
- несколько перьев зеленого лука
- 2/3 болгарского перца
- 1-2 ч.л. красного острого или кайенского перца (по желанию)
- 2 ч.л. хмели-сунели
- 2-3 ст.л. растительного масла
В миску выкладываем фасоль, рубленные грецкие орехи, мелко нарезанный чеснок. Мелко режем перец чили (этот шаг можно пропустить, если не любите острое), кинзу и зеленый лук. Так же выкладываем в миску с фасолью.
Болгарский перец режем кубиками и добавлем в миску. Все хорошо солим, перчим, по желанию добавляем красный острый или кайенский перец, хмели-сунели. Заправляем растительным маслом, перемешиваем и закуска готова.
✳️ХАРЧО
Ингредиенты (на большую кастрюлю):
- 500гр говядины на кости (лопатка)
- 100-120гр риса
- 1 небольшая луковица
- 2 ст.л. томатной пасты
- 400гр помидоры в собственном соку
- хмели-сунели по вкусу (минимум 1 ч.л.)
- 0,5 ч.л. молотого кориандра
- 2 ч.л. аджики
- 3 ст.л. ткемали
- 1-2 ч.л. красного острого или кайенского переца (по желанию)
- пучок кинзы
Ставим кастрюлю с водой на огонь, добавляем мясо, подсаливаем воду и варим до готовности говядины. Примерно 1,5 часа.
Затем готовое мясо вытаскиваем и даем ему остыть. Сами в это время промывавем рис и закидываем его в бульон, оставшийся от мяса. Пока рис варится - нарезаем лук мелкими кубиками.
Обжариваем лук, после чего добавляем к нему томатную пасту, помидоры в собственном соку (мелко нарезанные), солим, перчим, подсыпаем хмели-сунели, молотый кориандр, все перемешиваем и тушим на среднем огне несколько минут.
Пока лук тушится - отделяем остывшее мясо от кости. Убираем хрящики, жир, а само мясо нарезаем небольшими кусочками.
Как только лук с заправкой потушился - добавляем его в бульон с рисом. Туда же отправляем аджику, ткемали, если любите острое - добавьте красный острый молотый перец. Выкладываем вареную говядину и все варим до готовности риса. Затем выключаем огонь и даем супу настояться еще минут 10-15. При подаче посыпаем суп свежей кинзой.
✳️ЧКМЕРУЛИ
Ингредиенты:
- 1кг куриного филе (мы брали филе бедра)
- пучок кинзы
- пучок петрушки
- несколько листочков мяты (по желанию)
- 100мл воды
- 3-5 зубчиков чеснока
- 500мл сливок жирностью 20%
- 1 ч.л. молотого кориандра
- 1-3 ч.л. хмели-сунели (добавляйте по вкусу)
Филе режем пополам. Солим, перчим, добавляем пару ложек растительного масла и перемешиваем.
В отдельную миску нарезаем кинзу, петрушку и мяту. Добавляем воду, выдавливаем чеснок, наливаем сливки. Солим, перчим, подсыпаем молотый кориандр, хмели-сунели, все хорошо перемешиваем и заправка готова.
Куриное филе обжариваем на сковороде несколько минут до полуготовности. Затем перекладываем курицу в форму для запекания, заливаем заправкой и запекаем при 190 градусах 20-30 минут до готовности.
Соус должен утушиться и стать гуще. На гарнир отлично подойдет рис.
✳️ЧАШУШУЛИ
Ингредиенты:
- 1кг говядины или телятины
- 1 небольшая луковица
- 3-4 зубчика чеснока
- пучок кинзы
- 1 перец чили
- 2 ст.л. томатной пасты
- 2 ч.л. аджики
- 300-400гр томатов в собственном соку
Нарезаем говядину на средние куски. Лук режем полукольцами.
Обжариваем лук, добавляем к нему мелко нарезанный чеснок, затем выкладываем мясо. Несколько минут обжариваем, после чего заливаем водой, солим, перчим и тушим на среднем огне под крышкой минут 30.
Пока мясо тушится - нарезаем пучок кинзы и перец-чили. Спустя 30 минут добавляем кинзу и перец к мясу. Туда же отправляем томатную пасту, аджику, томаты в собственном соку. Перемешиваем, накрываем крышкой и тушим еще минут 40-50 до готовности мяса.
В итоге получается нежное ароматное мясо с наваристой подливкой. Обычно при подаче чашушули щедро посыпают свежей зеленью и подают лепешку, чтобы макать в подливку.
ВИДЕО РЕЦЕПТЫ:
#грузинскаякухня #грузинскиерецепты #харчо #чашушули #чашушулипогрузински #чашушулирецепт #харчорецепты #пхали #лобиорецепт #лобиопогрузински
