Буженина - универсальная мясная закуска, которую можно подать на праздничный стол, а также на завтрак или перекус, вместо вредной магазинной колбасы. И она никогда не надоедает, потому что это вкусно и можно ее нашпиговать, к примеру, различными овощами и получится совершенно другой вкус. И набор специй так же играет огромную роль.
Привет, друзья! Меня зовут Яна и вы на моем кулинарном канале "Тарелка.ру". Очень рада всех видеть!
Сегодня приготовим буженина из свинины.
Буженина это огромный кусок любого мяса, который натерт и нашпигован специями и запечен в духовом шкафу. Вроде все просто, но есть небольшие тонкости, о которых я сегодня вам расскажу.
КАК ГОТОВИТЬ:
Первым делом нужно взять хороший кусок мяса. У меня сегодня свиная шея. Мясо мою и обсушиваю бумажных полотенцем.
Готовлю маринад.
Для маринада в небольшую кастрюлю наливаю воду и добавляю все специи. Даю закипеть маринаду, кипячу 3 минуты, чтоб специи хорошо открылись и остужаю.
Перекладываю мясо в пакет. Пакет можно использовать любой, но лучше с зип-застежкой и обязательно прочный, не хлипкий.
К мясу в пакет наливаю остывший маринад, вместе со специями из маринада.
Закрываю пакет, предварительно выпустить, по возможности, воздух из пакета и убираю в холодильник на 24 часа, чтоб мясо хорошо промариновалось. Время от времени пакет в холодильнике переворачивать, чтоб мясо равномерно промариновалось.
Через сутки мясо хорошо пропиталось маринадом, вынимаю его из пакета, убираю с куска мяса зерна горошка и лавровый лист.
Обсушиваю мясо бумажным полотенцем со всех сторон.
А теперь приступаю к приготовлению намазки.
Смешиваю в миске горчицу, соевый соус, сладкий соус чили, растительное масло, черный молотый перец и чеснок.
И хорошо перемешиваю намазку.
Теперь нужно подготовить мясо для жарки, чтоб при обжаривании оно сохранило форму.
Для этого я перевязываю мясо кулинарной нитью. Вот так
Хорошо разогреваю сковороду, масло в нее не добавляю. Кладу в сковороду мясо. Обжариваю меня буквально по пару минут с каждой стороны.
Нужно мясо обжарить со всех сторон, т.е. запечатать его. Чтоб во время запекания вся жидкость осталась в мясе. Тогда буженина получится сочной, а сверху будет красивая, румяная корочка.
После обжарки мяса на противень укладываю пару слоев фольги, наношу на фольгу немного намазки.
Кладу сверху мясо и обмазываю равномерно все мясо намазкой.
Хорошо, плотно заворачиваю фольгу.
И отправляю в предварительно нагретую духовку до 190 градусов. Запекать мясо нужно 90 минут.
Через полтора часа мясо вынуть из фольги, дать остыть и убрать в холодильник.
Когда мясо полностью остынет – можно нарезать и насладиться вкусом.
Это очень вкусно, обязательно попробуйте приготовить. Сочная и нежная #буженина готова.
#РЕЦЕПТ
1. Свиная шея - 1 - 1,5 кг
2. Горчица в зернах - 2 ст.л.
3. Соевый соус - 2 ст.л.
4. Сладкий чили соус - 1 ст.л.
5. Растительное масло - 1 ст.л.
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Перец молотый - 1/2 ч.л.
8. Сливочный хрен - 2 ч.л.
Для маринада:
1. Вода - 0,5 мл
2. Соль - 1 ст.л.
3. Перец душистый - 3 шт
4. Перец горошком - 20 шт
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Кориандр зерна - 1 ч.л.
7. Розмарин - 1 ч.л.
8. Тимьян - 1 ч.л.
9. Чеснок - 3 зубчика
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОИ КАНАЛЫ: