Мясной или колбасный хлеб отлично подходит для сандвичей на завтрак или для перекуса. Вся семья будет в восторге!
Что нужно
курица — можно использовать и любое другое мясо, свинину или говядину
смесь специй (перец чёрный, лук, имбирь, мускатный орех, кардамон)
вода
Для сандвичей:
багет
салат айсберг
маринованные огурцы
творожный сыр
домашняя горчица
майонез
Как приготовить
Курицу разделываем: снимаем шкуру и разрезаем на куски для фарша. Фарш делаем через мелкую сетку.
Чтобы знать, сколько добавлять специй и воды, получившийся фарш надо взвесить.
Воды добавляем 30 % от общего веса фарша. То есть если у нас получилось примерно 2 кг фарша, то добавляем около 600 гр воды. Туда же высыпаем смесь специй — я использую готовую смесь для колбасок либеркезе.
Всё смешиваем, взбиваем погружным блендером. Чтобы при готовке не выделялась лишняя вода, лучше дать фаршу постоять часов 6. Выкладываем фарш в форму.
Теперь разжигаем гриль: нужен непрямой жар и температура 120 градусов. Можно добавить щепы для копчения — такой копчёный вкус очень даже хорош в колбасном хлебе.
Ставим лотки с фаршем в гриль примерно на 1,5 часа. Лучше ставить не сразу на 120 градусов, а сначала на более низкую температуру, градусов на 80, постепенно повышая температуру.
Готовность определяется по температуре фарша, для меня 75 градусов очень хорошо, можно выше — но будет суховато.
Ну и пока колбасный хлеб остывает — готовим всё для сандвичей. Огурцы нарезаем полосками. Багет разрезаем пополам, а потом каждую половинку ещё вдоль. Творожный сыр выкладываем в миску, добавляем туда немного горчицы и майонез, перемешиваем. Багет сбрызнуть оливковым маслом и выложить на решётку гриля, чтобы он немного подсушился.
Колбасный хлеб должен остыть полностью — тогда его можно нарезать на сандвичи.
На хлеб намазываем соус из сыра, горчицы и майонеза, выкладываем листья, сверху — колбасный хлеб, затем огурцы. Верхнюю часть сандвича тоже смазываем соусом и кладём сверху.
Готово!
Видео смотрите здесь, подписывайтесь, ставьте лайки, оставляйте комментарии: