Изысканный рецепт и гастрономическое эссе в одном флаконе. Читайте замечательный текст любимого автора блога «Беспечный Едок» гурмана и кулинара Саши Гольдбурта.
Текст и фото: Саша Гольдбурт.
Скоблянкой называют блюдо с тонко нарезанным мясом, картошкой и грибами. От слова «скоблить», и скоблили замороженное мясо. С этимологией разобрались.
Кстати, вас не удивляет название супа – солянка? Из соленого – соленый огурец, прочее – копчености, маслины, каперсы, а остальное же обычное – рабоче-крестьянское: зелень, репчатый лук, лимон. Чего солим-то, превращая в солянку?
Итак, вопрос из «Что? Где? Когда?»: почему солянка – солянка? Владимир Иванович Даль предлагает вариант. Он несложен и даже стандартен для малограмотных поваров XIV-XV веков, когда и появился кушанье.
Солянка от «селянка», а селянка – густая горячая похлебка с мясом. Всё ясно и объяснимо. Есть селянку, запивая водкой, допускаю, со временем стало как-то неудобно, поэтому прижилась «солянка».
Но вернемся к скоблянке. Не стану обращать ваше внимание на официальный (?) рецепт из сети, а предложу оригинальную «Скоблянку по-Истрински».
Собственно, из самодельного названия можно понять, что премьера блюда состоялась в Истринском районе Московской области. А поводом явилось почти полное отсутствие грибов в местном лесу. Жара, засуха – откуда им взяться!
Дача моего друга расположена так, что выходишь из калитки – тут же лес. Соблазн зайти в него, что называется, в тапочках, огромен. Двухчасовая прогулка принесла результат – лисички, крепкие сыроежки, парочка белых, несколько подберезовых и моховиков – недурно для почти пустынного лесного массива.
Немного наскобленного мяса, грибы из леса, с огорода картошка. Лук из погреба, сметана из-под коровы – всё свое, никаких базарных закупок для россиян того времени. Как и в нашем случае!
Скоблянку (а я и не знал названия блюда, которое в результате приготовил!) начал с поджарки грибов, репчатого лука, двух зубчиков чеснока на смеси растительного и сливочного масла. Процесс занимает десять минут.
Ранее отваренная картошка. Ее нарезаю произвольно. Есть желание не варить картошку, а поджарить? – прекрасно! Выкладываю картошку в сковородку, перемешиваю с грибами и луком, продолжаю жарить. Плюс 5-7 минут.
Банка тушенки. На стандартную сковородку 400 г – вполне. В нашем случае тушенка не обычная, самодельная из индейки. Товарищ производит ее для внутреннего пользования, оттого и качество потрясающее. Воспользоваться отварной, а следом поджаренной курочкой, или тонко нарезанной говяжьей вырезкой допустимо и приветствуется.
Следом за картошкой – тушенка. Опять перемешиваем, и очередные 5-7 минут.
Соль-перец, разумеется, по вкусу.
Нарезаю зеленый лук, петрушку, укроп – скоблянка готова.
Без сметаны! Желаете ее добавить – имеете право. Мне показалось, что вкусы индейки, грибов и молодой картошки на жареном лучке-чесночке самодостаточны.
Какой ингредиент необходим для трапезы со «Скоблянкой по-Истрински»? Соленый огурец и водка. Холодная водка. Обязательно! Так и на Руси было принято – традиция. Без пропаганды спиртного – исключительно дружеский совет. Приятного аппетита!
Эх, надо было готовить на костре, на дровах. Было бы еще вкуснее!
Поддержите автора лайком! Подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить что-нибудь вкусное! Также меня можно найти в ВК, Одноклассниках и в Телеграме.