В кондитерской Iris Delicia изготавливают большое количество десертов с применением какао. Но, как оказалось, в индустрии кондитерских изделий существует два вида какао: алкализованное и обычное. Какой же из них лучше и в чем их отличия?
Так вот, и обычный какао порошок и алкализованный, оба являются продуктом измельчения какао-бобов. Разница между ними состоит лишь в том, что для получения алкализованного какао, эти самые какао бобы обрабатываются специальным щелочным раствором. И вот такая разница в обработке какао-бобов, существенно меняет свойства алкализованного какао и даже его внешний вид.
Рассмотрим подробнее его магические свойства и преимущества:
- После обработки у алкализованного какао снижается кислотность, поэтому его вкус становится мягче и насыщеннее, чем у обычного.
- Визуально алкализованное какао более мелкого помола и имеет яркий и более темный цвет, бывает даже красноватый. Насыщенность цвета позволяет сократить его количество в выпечке до 50%.
- Такого вида какао гораздо лучше смешивается и окрашивает другие ингредиенты в продуктах.
- Алкализованное какао не нужно варить, достаточно просто залить его горячей жидкостью. К тому же он устойчивее к высокой температуре, благодаря чему, с таким какао аромат и цвет шоколада остаются более насыщенными.
И еще, срок хранения алкализованного какао вдвое выше, чем у обычного.
Какое какао выбрали бы вы? 😊
Поделимся секретом, весь кондитерский мир, а также кондитеры Iris Delicia давно перешли на алкализованный какао-порошок.