Ржаная закваска, ставим с вечера:
10 г закваска ржаная
166 г вода
200 г мука ржаная обойная (цз)
Перемешать хорошо, оставить созревать на 12-16 часов при 21-23 град
Тесто:
вся закваска
300 г мука пшеничная высший сорт
174 г вода
9 г тмин измельчённый (я растираю в ступке)
9 г соль
6 г дрожжи свежие прессованные
или 2 г дрожжи сухие
(Можно без дрожжей, тогда необходимо корректировать время брожения-расстойки. И быть готовым к тому, что хлеб получится с более выраженной кислинкой)
Смешиваем все ингредиенты теста, замес мягкий 3-5 минут. Можно оставить тесто на 10 минут и ещё немного домесить.
Брожение - 1 час
По истечении времени брожения выкладываем тесто на присыпанный мукой стол, делим на две части. Каждую часть формуем рулетом аккуратно, тесто довольно липкое.
Для расстойки можно уложить сразу на лист швом вниз, можно а формы. Я делала расстойку в корзинках.
Время расстойки 50-60 мин при 25-27 град (это значит, что если у вас свежо, то время меняется)
Выпекаем в разогретой до 235 град духовке первые 15 мин с паром, затем при 225 град ещё 20-25 мин без пара.
Готовый хлеб полностью (!!!) остудить на решётке.
Наслаждаться 🤍
