Фанаты «Формулы-1» любят пофантазировать об идеальном ресторане, где можно было бы собираться и смотреть гонки. Он должен быть оформлен шлемами пилотов и деталями автомобилей, на потолке – перевернутый болид, к примеру Minardi. Блюда в меню можно назвать именами гонщиков, официантов одеть в комбинезоны техников. Расставить по залу гоночные симуляторы, таймеры как для пит-стопа, большие экраны, чтобы круглые сутки крутить старые и новые заезды… Пока одни фантазируют, другие взаправду открывают заведения, вдохновленные «Формулой». И иногда не просто гонками, а гонками в Баку!
CAVALLINO
Маранелло, Италия
Именно здесь за одним из столиков в 1981 году Берни Экклстоун и Жан-Мари Балестр составляли исторический документ – регламент отношений между командами «Формулы-1» и Международной автомобильной федерацией (FIA). В 1987 году они вернулись сюда обсудить новый регламент с Энцо Феррари, а в конце обеда сказали ему легендарную фразу: «Инженер, давайте вы напишете правила».
Гораздо раньше, еще в 1940-х, в этих стенах открылась столовая для рабочих автозавода марки Ferrari, выбравшей символом вставшего на дыбы скакуна. «Лошадкой» – Cavallino – назвали простой ресторанчик, который пришел на смену столовой в 1950-х: вместе с коллегами сюда часто захаживал пообедать синьор инженер (говорят, позволял себе бокал вина лишь по выходным, когда на большом экране показывали Гран-при «Формулы-1»). Сюда он приводил своих статусных гостей: в Cavallinoбывали принцы и принцессы, чемпионы мира и, разумеется, все пилоты, когда-либо выступавшие за команду Скудерии (по-итальянски scuderia – «конюшня»: так предпочитал называть свою команду Энцо Феррари, потому что первыми боксами для его гоночных автомобилей были старые конюшни, и с его легкой руки скудериями стали и другие игроки «Формулы-1»).
Год назад Cavallinoоткрылся после ребрендинга – и это стало одним из самых заметных открытий в Италии. Обновлением концепции занимался Массимо Боттура, шеф-повар и владелец лучшего на планете ресторана Osteria Francescana(№ 1 в престижном рейтинге World’s50 Best Restaurants), который находится совсем рядом с Маранелло. Боттура, философ от гастрономии и пламенный амбассадор продуктов региона Эмилия-Романья, переосмыслил кухню Cavallinoкак историю мечтаний, вызовов и головокружительных взлетов, труда, непревзойденного стиля, успеха и… ностальгии. Теперь в Маранелло едут не только увидеть лучшие в Италии автомобили, но и попробовать безупречную итальянскую еду: крем-карамель из сыра пармезана, угря на гриле, фаршированного голубятиной, устриц из реки По, тортеллини, ризотто и на десерт – шоколадный «Захер» с вишнями из Виньолы, соленой карамелью и ореховым мороженым.
DOYY
Эйндховен, Нидерланды
Когда несколько лет назад шеф Явуз Йилдрим готовил открытие нового фьюжен-ресторана и работал на кухне, придумывая меню из французских блюд с нотками Ближнего Востока и Азии, интерьерный дизайнер искал для ресторана лучшее визуальное воплощение этой идеи. Какой город лучше всего отражает Запад, переходящий в Восток, и Восток, переходящий в Запад? Конечно, Баку!
Для оформления зала декоратор подобрал эффектные фотографии азербайджанской столицы: болиды, мчащиеся по улицам старого Баку, вид на полумесяц бухты, бульвар, небоскребы Огненных башен. На этом фоне здесь подают черную треску с манго и ближневосточными специями, фуа-гра с японским бульоном даси, зеленый карри с иерусалимскими артишоками и сладкий карри с кокосом и лимонной травой. Но главная связь Doyy с Азербайджаном – черная икра, которую специально для ресторана заготавливает икорный мастер Ильхам Искендеров.
LOCOFEAST
Ченнай, Индия
В индийском городе Ченнае, столице штата Тамилнад, сделали идеальный, по-настоящему креативный ресторан для мальчишек – больших и маленьких. Любителям «Формулы-1» хватило бы для счастья одного только гоночного болида, украшающего вход (в нем можно сфотографироваться) и фотографий любимых гонщиков, улыбающихся со стен. Но это только начало приключения.
Китайская группа Hong Chiang Technologyразработала для Locofeast уникальную автоматизированную систему доставки еды. В пространстве ресторана проложено несколько «трасс» (есть, например, трасса Будды и трасса Принца Чарльза), по которым миниатюрные болиды на довольно ощутимой скорости доставляют тарелки с бирьяни, карри, масалой и даже сковородки с чикен тандури. Болиды управляются лазером и тормозят так плавно, что не расплескивают напитки. Это зрелищно и забавно, а с точки зрения ресторанной эргономики – выгодно и технологично: задействовано меньше работников, значительно сокращается время обслуживания гостей. Тема скорости, которую обыгрывает заведение, позволяет включить фантазию на полную – и момент, когда крошечный болид тормозит возле столика и сигналит о прибытии бургера Lamborghini и коктейля Watermelonade, становится незабываемым.
SHIFT7
Манама, Бахрейн
Если судьба забросит любителя «Формулы-1» в Бахрейн, в столице Манаме есть местечко, где он почувствует себя как дома: панорамный бар на 15-м этаже отеля Elite Resort & Spa. Бармен устраивает шоу – поджигает целый апельсин для коктейля Flaming Orange, вырезает изо льда кубики-головоломки. Гости – в основном иностранцы, деловые командировочные и экспаты – с коктейлями в руках переходят от хай-тека барной стойки в элегантный полумрак зала и устраиваются в массивных кожаных креслах с видом на город в вечерних огнях.
На первый взгляд, в этом пространстве больше статусного, чем спортивного, но нет, спортивную атмосферу создает здесь огромная (возможно, самая большая на Ближнем Востоке) коллекция, посвященная «Формуле-1». Точные миниатюрные копии болидов разных эпох мерцают в стеклянных аквариумах шкафов и подсвеченных нишах в стенах; тут же расставлен узнаваемый мерч со всего света; интерьер украшают фотографии гоночных трасс и драматических моментов. Если что и может поспорить с яркостью этих моментов «Формулы-1», то только закат над Персидским заливом за панорамными окнами бара.
CAFE BAKU
Таупо, Новая Зеландия
На другом конце Земли есть Новая Зеландия. В самом сердце ее главного Северного острова есть озеро Таупо, а на берегу – одноименный городок. Однажды болельщик «Формулы-1» из Таупо отправился в путешествие, достойное Марко Поло, – на гонку в Баку. И спортивное событие, и город, и гостеприимный Азербайджан в целом так потрясли его, что по возвращении домой он открыл на берегу озера кафе и назвал его Cafe Baku. Интерьер украсил полноформатными фотографиями с Гран-при Азербайджана – только на перетяжках над проспектом Нефтяников, над проносящимися болидами, на этих фото красуется логотип самого кафе.
Таупинцы полюбили кафе – заходят сюда позавтракать овощами гриль с яйцом пашот, салатом с тыквой и обожженным сыром халуми, выпить кофе с малиновым чизкейком. Для большинства из них Баку – просто красивое слово. Когда кто-нибудь из любопытства задает вопрос о названии, официанты объясняют про Азербайджан и его столицу, а таупинцы цокают языками: вот оно что, какая экзотика! Фирменными бакинскими блюдами здесь называют кукурузные лепешки, домашний хлеб, гранолу – настоящая азербайджанская кухня в концепцию заведения пока не вписалась. Но, хочется верить, настанет день, когда в меню появятся пловы, кутабы, долма и пахлава. Вот тогда жители Таупо по-настоящему оценят бакинскую кухню!
Читайте еще:
Примета лета: обзор Гран-при Азербайджана – 2022
Текст: Елизавета Зайцева
Журнал "Баку"