1 Из Винограда. Кожица винограда содержит химические вещества, отвечающие за запах. Например, пирозины содержатся как в болгарском перце, так и в Совиньонах, пахнущих свежим хрустящим перчиком, а виноград сорта гевюрцтраминер содержит розовый оксид, который есть в розе.
⠀
2 Из Терруара. Кроме сорта винограда, на букет вина так же влияет почва и климат, и даже местная флора - если рядом с виноградниками растут фруктовые деревья, то скорее всего вы найдете ноты этих фруктов и в вине.
⠀
3️ От винодельческих техник. Например, яблочно-молочная ферментация заставляет вино пахнуть сливками и попкорном (вспомните Шардоне). Выдержка в дубовой бочке так же добавляет свои ароматы, например, французский дуб отдаст вину эвгенол, ответственный за аромат гвоздики (вспомните выдержанное Мерло). А американский дуб ароматизирует вино ванилином.
⠀
4️ От возраста. Пока вино зреет в погребе, химические реакции продолжаются в бутылке, производя все новые и новые ароматические вещества.
⠀
А как Вы думаете, что имеют ввиду люди, когда говорят, что у вина СЛОЖНЫЙ БУКЕТ?
Приглашаю в свою онлайн-школу https://vinasdinoi.com/ всех ценителей вин и тех, кто хотел бы намного лучше в них разбираться!
Мы в социальных сетях:
