Даррен Макгрейди, который служил шеф-поваром у Елизаветы II в течение 15 лет, автор поваренной книги «Есть по-королевски» (Eating Royally), в интервью Coffee Friend рассказал о чаепитиях королевской семьи.
КОРОЛЕВА ЛЮБИТ ВЫПИТЬ ЧАЮ?
Это святое. Каждый день в пять часов, где бы она ни находилась, Елизавета II пьет чай. В Букингемском дворце она могла быть одна за столом, иногда присоединялся кто-то из семьи. Чай подавали и на вечеринке в саду на 6000 человек, и на яхте Royal Britannia в Австралии. Я бы сказал, что послеобеденный чай – ее любимый прием пищи.
А вот у принцессы Дианы никогда не было такого ритуала. Она могла выпить чашку чая за компанию, но предпочитала кофе.
ЧТО ПОДАЕТСЯ НА СТОЛ?
В меню должно быть два вида бутербродов, сконы с джемом и топлеными сливками, булочки, пирожные. Важно, чтобы они чередовались. Например, сегодня это будут обычные булочки с изюмом, на следующий день – фруктовые. В понедельник утром мы даже звонили из Букингемского дворца в Виндзорский замок и спрашивали, что королева ела накануне, чтобы не повториться.
Из пирожных – шоколадные эклеры, имбирные пряники, банановый хлеб. Иногда подавали фруктовый торт, медово-сливочный или шоколадный бисквит, от которого королева могла отрезать кусочек. Она настоящий шоколадоголик, обожает все блюда с шоколадом, особенно торт из слоеного теста с черным и белым шоколадом и шоколадной стружкой.
Еще одно из любимых блюд королевы – крок-месье: горячий бутерброд с ветчиной, сыром и омлетом. Принцесса Диана любила традиционный английский хлебный пудинг с изюмом.
А КАКОЙ ЧАЙ?
Обычно очень горячий Эрл Грей с бергамотом. Заварку в чайнике залить кипятком и настаивать в течение пяти минут, это самая важная часть.
КАКОВЫ ВКУСЫ КОРОЛЕВЫ?
Она очень бережлива. Это меня по-настоящему удивило, когда я перебрался из ресторана отеля The Savoy в Букингемский дворец. Я думал, что каждый день буду подавать копченый лосось, фуа-гра и икру, но нет. Королева очень скромна, предпочитает простую еду. Думаю, это связано с тем, что ее юность пришлась на годы войны.
МЕНЮ МЕНЯЕТСЯ ПО СЕЗОНУ?
Да, для королевы важно, чтобы рацион был сезонным. Например, в Балморале, куда мы переезжали на лето, было так много свежего лосося, что мы готовили из него и первые блюда, и салаты, клали в бутерброды.
Королева обожает клубнику! В том же Балморале она собирала ягоды в саду и приносила на кухню. Мы подавали их на ужин, я варил из них джемы и желе, которых хватило бы на весь год.
У Елизаветы была книга в красном кожаном переплете под названием «Королевское меню», которую она заполняла каждый день. Верхний левый угол – обед, нижний левый – пятичасовой чай, а вся правая страница – ужин.
К примеру, если королева ждала на чай принца Уильяма, а ее внук любит торт с шоколадным бисквитом, она писала в книге и ставила цифру два.
УИЛЬЯМА И ГАРРИ ЧАСТО ПРИГЛАШАЛИ НА ЧАЙ?
В течение недели принц Уильям и принц Гарри находились в школе-пансионе в Ладгроуве, поэтому выпить чаю с бабушкой они могли только на Пасху, Рождество или летом в Балморале.
Часто мы отправляли чай в детскую, чтобы мальчики могли перекусить отдельно, без взрослых. Мы готовили для них традиционную британскую еду для детей – пирожные с джемом, карамельно-банановый пирог, клали много сахара, что сводило с ума их няню.