🍉 Арбуз, дыня, персики: 3 простых, но необычных рецепта летних блюд из меню кафе грузинской кухни Saperavi

Что делать в конце лета, когда наконец наступил сезон спелых арбузов и дынь, а сезон персиков в самом разгаре? Конечно, есть их! Одни поглощают эти сезонные радости в промышленных масштабах безо всяких кулинарных ухищрений, другие используют сезонные фрукты и ягоды для создания новых интересных блюд, которые придумывают сами или вдохновляются у шеф-поваров или фуд-блогеров.

Веранда Saperavi Cafe на Покровке (Москва)

Команда Saperavi Cafe предлагает своё видение арбуза, дыни и персиков, которые легко представить в качестве новых интересных блюд с акцентами, свойственными подлинной грузинской кухне.

Арбуз с имеретинским сыром и тархуном

Ингредиенты на одну порцию:

• арбуз - 200 г
• сыр имеретинский - 100 г
• тархун - 5 г
• мята - 5 г
• кедровые орехи - 5 г
• грецкие орехи - 50 г
• хмели-сунели - 5 г
• сванская соль - 1 г
• овощной бульон - 50 мл

Приготовление:

1. Арбуз чистим, режем на крупные куски. Сыр режем салатными кубиками, а у тархуна с мятой отделяем листочки от стеблей.
2. Готовим заправку: орехи пробиваем до однородной массы в блендере, добавляем специи и бульон, которые делают из плотной маслянистой ореховой массы соус. Можно оставить немного орехов для посыпки сверху готового блюда.
3. Собираем блюдо: выкладываем на тарелку кусочки арбуза, высыпаем кубики сыра, поливаем ореховой заправкой, а сверху присыпаем измельчёнными орехами и листочками тархуна с мятой.

Дыня с бастурмой и ткемали

Ингредиенты на одну порцию:

• дыня - 200 г
• бастурма - 70 г
• микс зелени - 30 г
• масло кахетинское - 30 мл
• кедровые орехи - 5 г
• соус ткемали - 50 мл

Приготовление:

1. Дыню освобождаем от кожуры и нарезаем крупными кусками, а бастурму надо нарезать очень тонкими полупрозрачными слайсами.
2. Для заправки достаточно смешать два ингредиента – кахетинское масло и соус ткемали.
3. Собираем блюдо: выкладываем в тарелку кусочки дыни, красиво распределяем бастурму, к которые красиво дополняем зеленью. Сверху поливаем соусом и присыпаем орехами.

Персики с имеретинским сыром и зелёной аджикой

Ингредиенты на одну порцию:

• персики или нектарины - 200 г
• томаты черри (жёлтые и красные) - 100 г
• базилик - 10 г
• аджика зелёная - 15 г
• масло кахетинское - 50 мл
• сыр имеретинский - 100 г

Приготовление:

1. Нарезаем персики и томаты на дольки. При желании, если вы не любите жевать кожуру овощей и фруктов в салатах, их можно сделать нежнее, предварительно обдав крутым кипятком.
2. Сыр для блюда нужно порезать очень тонкими, почти прозрачными слайсами, а для заправки смешать кахетинское масло с зелёной аджикой.
3. Собираем блюдо: выкладываем на тарелку персики, томаты, на них пластинки сыра, сверху поливаем соусом и украшаем базиликом.

#рецепты