Как знают мои постоянные читатели, я везде и всюду пробую квасы, которые можно купить в магазинах. Нашёл много хороших — и продолжаю искать.
В прошлом году вышла первая часть моего списка лучших квасов России. Вот ссылка на него.
И вот вторая часть. Но на ней я точно не закончу: нужно будет точно найти и попробовать побольше воронежских и липецких белых квасов, и уральские квасы я почти не знаю.
«Изюминка», Челябинская область
Этот квас продаётся в сети «Красное и белое», а узнал я о нём из чата моего телеграм-канала. Делают его в посёлке Рощино Сосновского района. Причём в той же Челябинской области есть ещё один производитель, который выпускает квасы под названием «Изюминка». Возможно, этот, производства ИП Фадеенкова Д. Г., делается специально для «КиБ».
Полнотелый, кисло-сладкий, и скорее кислый, чем сладкий, мутный от сухарной крошки; иногда — очень мутный (я часто его покупаю); изюм есть в составе тоже. От читателей в телеграме была пара откликов, что качество гуляет, а недавно написали, что «Изюминку» эту делают теперь не только на Урале, но и в Астрахани.
Я подумал, что нестабильное качество может быть связано с этим. Но недавно нашёл астраханский, попробовал — он такой же. В общем, мне пока плохой «Изюминки» не попадалось.
Квас гастронома «Центральный», Пенза
Пензенский гастроном «Центральный» — наверное, лучший супермаркет города по ассортименту продуктов. И они делают свой собственный квас двух видов, «Белый» из пшеничного хлеба и «Домашний» из ржаного.
Когда я привёз их в Москву и открыл, они мне не показались. Белый был ещё более-менее, кисленький, зато и сладкий, но сильно отдавал дрожжами. А в тёмном кислотность была на месте, но отсутствовал какой бы то ни было характер.
Но! Они постояли дня четыре, причём в холодильнике, и стали ощутимо изменились. Питкими, уравновешенными, лёгкими — и хорошими.
Пробовал я в Пензе и другие квасы, тёмные — у завода «Самко» так себе (хотя пиво у них хорошее), у кузнецкого «Визита» получше, но тоже средний.
«Кубанский», Краснодарский край
Квас, который делает компания «Прибой» из станицы Староминской — там самая, которая известна своим «Староминским». Тёмный, но лёгкий, в меру сладкий, бодрый.
Про «Староминский» я напишу в третьей части: я пробовал его не раз, но давно, он хороший, и всё же стоит освежить впечатления.
«Мёд питной», Башкирия
Этот квас производит компания «Архангельские варенья» из деревни Новоустиновка Архангельского района Республики Башкортостан. А нашёл я его на их прилавке на Центральном рынке Уфы.
Интересный напиток: почти без кислинки, в меру сладкий, бодрый из-за большого количества углекислых пузырьков и с отчётливом медовым ароматом.
«Мордовочка», Мордовия
«Мордовочку» делает ИП Архипов Николай Васильевич в Рузаевке. Тёмный, но не слишком сладкий, с хорошей кислинкой, лёгкий и сбалансированный. Несмотря на добавленный углекислый газ, не очень-то и газированный. Купил я его в Арзамасе.
У них есть ещё «Окрошечный», и он у меня даже стоит в холодильнике, но всё никак не попробую. А как попробую, то и напишу.
«Сюзьма» и «Северный», Московская область
За эти квасы большое спасибо читательнице, которая как-то рассказала в комментариях о «Сюзьме». Делает их подольская пивоварня Panzer Brewery.
«Сюзьма» названа в честь одноимённой деревни в Архангельской области. Роскошный квас: сначала ржаной вкус «ага, как тот самый из бочки», а потом очень бодрая кислотность, как будто грызёшь только что сорванное скрипящее зелёное яблоко.
Он — светлый, а «Северный» — тёмный.
Тот солодовее, кислотность чуть менее интенсивная, но и более округлая. И похож ещё на хороший кислый эль.
Оба — дорогие, 106 р./0,5 л.
Хлебный и смородиновый квасы сети «Бахетле», Татарстан
Ещё один пример собственного производства магазина, даже не магазина, а целой сети.
«Бахетле» делает в Казани как минимум пять видов кваса: хлебный, мятный, смородиновый, лимонный и малиновый. Мятный я не застал; лимонный — не покупайте, это лимонад с дрожжами; малиновый совсем какой-то дорогой, 320 рублей за литр, ну его. Хотя и другие недешёвые — 165 р./литр (но и срок годности всего трое суток).
Хлебный — просто прекрасный. Лёгкий, бодрящий, с хорошей такой мягкой, но интенсивной кислотностью, при желании можно даже изюмную ноту распознать.
И столь же прекрасен, черносмородиновый: яркий, насыщенный, бодро-кислотный, ягодный.
Кстати, у меня интересная новость, которая говорит о том, к каким неожиданным поворотам могут привести мои поиски.
Александр Раппопорт попросил меня рассказать ему о квасах, которые было бы достойны ресторана, и я ему рассказал. Так что в «Dr. Живаго» теперь есть не только винная и барная карты, но и составленный мной квасной лист. Чему я очень рад. И надеюсь, что такое будет появляться в других ресторанах тоже.
И — по-прежнему жду от вас советов в комментариях: что мне ещё попробовать?
_________________________________________
В следующих выпусках «Вечернего Лошманова» — новые истории про еду и путешествия. Подписывайтесь! И ещё у меня есть телеграм-канал, где больше коротких рассказов.