А по субботам мы готовим сугудай.
Этот рецепт заставит вас забыть о покупке мясных и рыбных полуфабрикатов хотя бы потому, что, скорее всего, он окажется намного вкуснее того, что вы можете найти в супермаркетах, да и обойдется гораздо бюджетнее. Наконец, в отличии от сомнительного состава и происхождения блюд, сугудай - блюдо исключительно полезное, как нельзя лучше вписывающееся в низкоуглеводное меню: много-много легкоусвояемого белка, полезного рыбьего жира, "морских" микроэлементов и немного естественной ферментации, придающей ему совершенно умопомрачительный вкус. М-мм. Единственная трудность, которая может тут возникнуть - это ограничить себя разумным размером порции, поскольку, предупреждаю, это будет непросто.
Хотя и тут у меня есть хорошие новости - "разумная порция" для сугудая будет гораздо больше, нежели пара ломтиков соленой рыбки из супермаркета. Можете смело класть в тарелку порцию, сопоставимую с вашей хорошей порцией мяса - по калорийности выйдет примерно то же самое.
С технической стороны вопроса, сугудай - это "блюдо из свежей рыбы, распространённое на севере России среди коренных народов Севера." Существует ряд различных вариаций на тему этого рецепта, но обязательными ингредиентами остаются рыба, растительное масло, лук, соль с перцем и кислая основа.
Именно такой сугудай я и предлагаю приготовить сегодня.
Ингредиенты:
- Филе красной рыбы (лосось, форель, семга...) - 500 г
- Лук репчатый - 50 г
- Соль - 1 ст/л
- Черный перец - 1 ч/л
- Лимонная кислота - 1/2 ч/л
- Растительное масло - 100 мл
кБЖУ:
На 100 г: 147/18/8/1
Приготовление:
1. Подготовьте все необходимое. Полезно будет заранее иметь под рукой пару различных кухонных ножей и чистые ножницы.
2. В глубокой миске смешайте масло, соль, черный перец и немного лимонной кислоты. Туда же отправляется мелко покрошенная луковица.
3. Теперь разделываем рыбу (должно отметить, что я настолько успела "набить руку" в этом деле, что на все про все у меня уходит не более 10-ти минут.) Алгоритм действий следующий:
(1) Отрезаем голову и хвост - пока что нас интересует "филейная" часть по бокам.
(2) Осторожно удаляем хребет с костями (удобно воспользоваться ножницами).
(3) При помощи острого ножа срезаем филе с кожи. У вас должно получиться несколько длинных полос.
(4) Нарезаем полосы небольшими кусочками, как для сашими
Шкурки, кстати, не выбрасываем - они нам еще пригодятся.
4. Смешиваем рыбу с маслом, луком и специями и отправляем в холодильник на 40+ минут.
Сугудай можно хранить в холодильнике 2-3 суток; в жаркую погоду - 1-2 дня соответственно. Ну а в случае, если он по каким-то причинам там застоится (в чем я крайне сомневаюсь), можно подвергнуть оставшуюся рыбу термической обработке, приготовив изумительный шашлык из лосося в духовом шкафу.
В принципе, сугудай подходит для всех тех же блюд, для которых используется обычная соленая рыба. Однако, для того, чтобы он принес вам максимум пользы, я настоятельно НЕ рекомендую сочетать его с картофелем, рисом или булкой - куда лучше будет дополнить это блюдо свежими овощами с низким ГИ.
Отвечая на напрашивающийся сам собой вопрос относительно безопасности этого рецепта, могу сослаться лишь на то, что сама я готовлю сугудай уже не первый год и ни разу не сталкивалась с какими-то проблемами. Подразумевается, что сочетание соли, специй и кислоты полностью убивает все нехорошее, что, теоретически, может содержаться в рыбе. В конце концов, большинство из нас не питает никаких предрассудков в отношении сырой сельди, не так ли?
Ну а если вы хотели бы видеть в своей новостной ленте больше подобных идей, регулярно получать полезную информацию о тренировках и питании, а также пошаговые рецепты, то подписывайтесь на этот канал и обязательно оставляйте комментарии - тем самым вы можете помочь развитию проекта и дать узнать о нем большему числу людей.
До скорого!
