Вам понадобится:
2 кг молодых кабачков (уже очищенных)
250 мл подсолнечного масла
1 стакан сахара
2 столовые ложки крупной (не йодированной) соли
4-5 штук сладкого перца
10 спелых средних помидор
10 средних луковиц 350 г томатной пасты, густой.
Уксус пищевой 9%
Стеклянные банки по 0.5 л
Сода пищевая для мытья банок
Крышки для банок
Закаточная машинка (если банки с крышками под закатки)
Ёмкость для варки лечо ( кастрюля, сотейник)
Процесс.
1. Подготовить банки и крышки. Банки вымыть с содой и простерилизовать. Быстро и удобно обрабатывается стеклянная тара в микроволновой печи или обычной духовке. Я в последнее время готовлю банки в посудомоечной машине.
Крышки прокипятить в растворе с содой в течение 5 мин.
Подготовленные банки накрыть крышками.
2. Кабачки очистить, порезать кубиками
3. Перец вычистить, вымыть, отбраковывая дефекты, порезать дольками вдоль на 4-6 частей.
4. Томаты вымыть, отбраковать дефекты, порезать соломкой.
5. Лук почистить, помыть, мелко нарезать.
6. Томатную пасту подогреть в ёмкости, добавить стакан масла, стакан сахара и размешать.
6. Добавить нарезанные кабачки и всю смесь кипятить 10 минут.
7. Потом добавить нарезанный перец, лук и снова прокипятить 10 минут.
8. Добавить нарезанные помидоры, снова прокипятить 10 минут.
9. Готовое лечо, разложить по банкам до горлышка, добавляя сверху в каждую пол-литровую банку 1 десертную ложку уксуса, не больше.
10. Банки закатать, перевернуть и поставить вверх дном на сутки для отслеживания течи. Через сутки поставить на хранение. Хранить в прохладном затемненном помещении.
