Сегодня уже никого не удивишь пловом. В нашу жизнь все сильнее и сильнее входит культура плова. Каких-то лет пятнадцать назад для нас было в диковинку понимание плова. Готовил выходец из Средней Азии или Азербайджана из риса с мясом блюдо и предлагал его как плов! И мы верили ему простодушно! Как же ведь он умеет! ОН знает! И он отттедова!
Значит и нам можно ехать в далёкие страны и готовить все, что вздумается. Потом выдавать это за гастрономию Донского казачества.
- Что каждый из нас на Дону умеет готовить чиненку? - люди начинают спрашивать. Многие из нас, живущих на Дону и не знают даже, что это такое.
Точно так получается и с пловом. Но время идёт! Мы уже становимся умнее. Начинаем уже отличать визуально Ташкентский праздничный плов от Чайханского. Даже выпадает счастливый случай попробовать и оценить Ханский плов. А если попасть на мероприятия по приготовлению Большого Плова. Когда готовят не такое привычное домашнее количество, на семью из трех человек! А туда, где получается 300, вы только представьте, триста килограммов готового продукта. На таком мероприятии не только почувствуешь всю энергетику приготовления плова, но и узнаешь какой плов может быть достойным.
- Никак соевый соус льют в казан, - удивились зрители, увидев момент заливки в казан чёрного цвета маслянистой жидкости!
Конечно, это был один из вариантов масла постного. И называется оно зигирное масло. Которое состоит из множества масел. Такой специфический маслянной коктейль. Готовят его из семени льна, кунжута, арахиса, подсолнечника, ядра абрикоса, ядра грецкого ореха и хлопкового масла. Поэтому и цвет у него черный своеобразный. Вот такое это было чёрного цвета добавление.
Зигир-ег, если писать дословно и по старым узбекский традициям. Очень капризное и своеобразное масло. Чтобы на нём готовить надо ещё уметь это делать. Оно может сильно дымить при прокаливании. Может вспыхнуть. В общем надо иметь опыт и сноровку работать с таким продуктом. И знать такие тонкости.
Напомним читателю, что в перекаленное масло в процессе приготовления плова добавляли курдючный жир. Делали такие выжарки из него.
Кто нибудь из вас пробовал эти выжарки? Если нет? То вы многое потеряли. Перед тем как их достать надо заранее нарезать лук полукольцами. Затем очень осторожно шумовкой вытащить эти выжарки. Нельзя оставить ни одну. Лучше это поручить специалисту - ошпазу. Складываются выжарки в пиалку, солят душистой солью и пересыпают луком. Дают постоять. А потом под хорошие тосты, пока ошпаз готовит плов. С рюмочкой белой и запотевшей, закусывая выжарками ждёшь плова и слушаешь рассказы - воспоминания!
Но давайте вернёмся к достоинствам плова. К его статусности.
При нашем присутствии в плов уже добавили восемь жировых составляющих. Можно их перечислить для напоминания:
1. Льняной масло,
2. Кунжутное масло
3. Арахисовое масло.
4. Масло из ядра абрикоса.
5. Масла из ядер грецкого ореха
6. Хлопковое масло
7. Подсолнечное масло
Получили состав зигирного масла из семи частей. Затем добавили курдючный жир. Это уже будет восемь составляющих. Ну и основой для приготовления плова является подсолнечное масло. Значит на данный момент в плове присутствует восемь масляных и жировых составляющих. Но каждый узбек впитал в себя с самого детства, что количество жиров и масел определяет статус плова.
Если дома в обычной жизни хозяйки готовят еду на одном масле. То ошпаз, желая улучшить вкус плова, довести его практически до совершенства. Есть любители плова, которые требуют добавлять в момент приготовления различные смеси жиров. Конины. Говядины. Утиный и гусиный жир. Куринный жир. Масло от виноградных косточек.
Вот тут надо понять, что все эти жиры и масла не должны превышать общее положенное количество масла для приготовления плова. Количество необходимого масла набирается за счет всех вышеперечисленных жиров и масел.
А теперь повторим еще раз:
Чем больше количество жиров и масел использовано при приготовлении плова, тем выше статус плова. Ну и конечно тем выше статус самого ошпаза. Ведь каждое масло и жир ведет себя по-разному в процессе приготовления.
Что скажете? #удивляться разрешено ?
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.
